去新加坡，只識食天天海南雞飯？記者找來在地前飲食記者Miss Tam Chiak帶路，她在IG專頁上有超過11萬粉絲，出名識飲識食！今次她介紹三間地踎的茶記和排檔美食，食勻連續三年獲得米芝蓮一星的豬肉粿條麵，當地人早餐必吃的咖央多伴南洋咖啡，還有私藏清單裏面油香肉嫩的海南雞飯。

大華豬肉粿條麵自2016年新加坡首次頒佈米芝蓮以來，便一連三年取得一星，從未失準。一碗麵最便宜六坡紙就食到，即是三十四港元，屬於平民美食。Miss Tam Chiak指，它的秘製醬汁混合黑醋、薑青、辣椒和一些豬油，撈勻來吃口感爽滑，酸辣開胃。醬汁食到舔舔脷之餘，材料亦很足，豬肉碎、肉片、肉丸、豬肝和雲吞滿足晒豬肉控，另加炸魚乾和葱花調味，真乃錦上添花。Miss Tam Chiak說：「平日的午飯時間，平均要排一至兩個小時。我們這次選在周日的黃昏時候提早吃晚飯，只用半個小時就食到，算是很快了。」

真美真是20年代開業的海南咖啡店，店內的陳設非常懷舊。新加坡人愛來此吃早餐和下午茶（不過注意它下午四時便關門），多數會點咖央多士、半生熟雞蛋和南洋咖啡。Miss Tam Chiak當場示範咖央多的三種吃法，第一是單吃多士，食出咖央和牛油的原味；第二是打勻雞蛋，加入黑醬油和胡椒粉，再用來蘸麵包吃，食落層次更豐富；最後一種是將西多浸進咖啡，令它吸飽咖啡香。她續說：「南洋咖啡的製法要先用咖啡豆跟牛油一起炒，炒完攪成粉再過濾，香濃不苦，質地細滑。」

從真美真步行20分鐘，我們經過一間專賣娘惹肉粽和糕點的舖頭，旁邊還有間介紹娘惹文化的博物館。一盒混搭口味的糕點有齊九層糕、斑蘭糯米糕和木薯糕。原來九層糕在新加坡象徵吉利和長壽，傳統的食法是要一層一層撕起來吃。斑蘭糕清甜不膩，木薯糕則較黏身。

Miss Tam Chiak笑說不想公開的海南雞飯，位於加東區一個不起眼的商場地庫。不用30港元買到的一份套餐，包括涼拌前菜和雞湯。雞肉可選白斬或豉油兩種口味，不過最正宗當然要選前者，入口嫩滑，蘸上附送的甜醬油和辣醬，完全停不了口。油飯用雞湯熬製，但咬落飯粒仍分明，不會被過多的油淹沒。既然街知巷聞的「天天」已進軍香港，下次就不妨試試受當地人力推的私房海南雞吧！

1. 大華豬肉粿條麵
地址：466 Crawford Ln, #01-12, Singapore
營業時間：9:30am-9pm

2. 真美真咖啡室
地址：204 E Coast Rd, Singapore 428903
營業時間：星期二至日8:30am-4pm

3. 金珠（娘惹肉粽及糕點）
地址：60 Joo Chiat Pl, Singapore
營業時間：9am-9pm

4. 加東美味起骨雞飯
地址：B1, Katong Shopping Centre, 865 Mountbatten Rd, Singapore
營業時間：星期二至日10:30am-8pm

記者：陳海利
攝影：伍慶泉

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