三餸一湯｜豉油皇乳鴿 Stewed Pigeon with Soy Sauce
蘋果日報 2021/03/22 17:52
食譜粵菜雞肉煮15-30分鐘
豉油皇乳鴿
材料：
乳鴿 1隻
乾葱 5粒
薑 30克
生抽 75毫升
老抽 25毫升
水 100毫升
玫瑰露 30毫升
冰糖 50克
米糠油 2湯匙
步驟：
1. 薑切片，乾葱去皮。
2. 乳鴿汆水、洗淨。
3. 燒熱米糠油，加入薑、乾葱，炒至均勻。
4. 加入水、生抽、老抽、玫瑰露、冰糖，蓋上蓋，煮至微滾。
5. 加入乳鴿，轉小火，蓋上蓋，煮15分鐘。
6. 轉另一面，蓋上蓋，煮15分鐘。
7. 取出，待涼，再將乳鴿切件。
Stewed Pigeon with Soy Sauce
Ingredients:
Pigeon 1 pc
Dried shallot 5 pcs
Ginger 30g
Soy sauce 75ml
Dark soy sauce 25ml
Water 100ml
Mei Kuei Lu wine 30ml
Rock sugar 50g
Rice bran oil 2 tablespoons
Steps:
1. Slice ginger. Peel dried shallot.
2. Blanch pigeon then wash it.
3. Heat the rice bran oil, put in ginger, dried shallot and stir fry until mix well.
4. Put in water, soy sauce, dark soy sauce, Mei Kuei Lu wine, rock sugar, cover the lid and cook until a little boiling.
5. Put in pigeon, turn to low heat, cover the lid and cook 15 mins.
6. Turn to other side, cover the lid and cook 15 mins.
7. Take out and let it cool, finally cut pigeon into pieces.
薑切片。
乳鴿汆水後再沖洗。
爆香薑片及乾葱頭。
乳鴿加入已滾的醬油汁內煮沸。
開蓋，將乳鴿翻轉再煮多15分鐘。
乳鴿煮好，取出待涼才切件。
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