【Healthy點】研究：多吃垃圾食物 細胞衰老風險或高一倍
蘋果日報 2020/09/01 21:40
健康健康
西班牙有研究發現，經常進食大量加工垃圾食品人士，與衰老有關的染色體會更容易出現變化，如果每天進食三份或以上所謂「超級加工食品」，染色體末端的端粒（telomeres）較短的可能性，比其他少食這類食品的人士高近一倍。
人類基因組由23對染色體组成，端粒即是染色體末端一小段DNA與蛋白質的複合體，不附帶遺傳訊息，但對於保存染色體及整個DNA的穩定性和完整性至關重要。由於細胞每次分裂時都會丟失部分端粒，因此隨年齡增長，端粒都會自然縮短，短端粒在細胞水平上代表衰老，而研究顯示飲食是導致細胞更快衰老的因素。
西班牙是次研究由納瓦拉大學（University of Navarra ）教授拉斯特羅洛（Maria Bes-Rastrollo）和瑪蒂（Amelia Marti）領導，旨在探索慣常進食大量加工垃圾食品與端粒萎縮的聯繫。團隊以進食加工食品的數量，將645名男士和241名女士平均分為四組，進食較多加工食品的組別，通常更容易有心血管疾病、糖尿病和異常血脂的家族史；進食較少加工食品的組別，則通常採取地中海飲食模式，例如多吃纖維、橄欖油、水果、蔬菜和堅果。
結果發現，三個進食較多加工食品的組別，端粒較短的可能性比進食最少加工食品的組別分別多上82％、40％和29％。
超級加工食品泛指以油、脂肪、糖、澱粉和蛋白質的混合物，通常包括人造香料、色素、乳化劑、防腐劑及其他可延長保質期和添加劑，早年研究已顯示這類食物與高血壓、肥胖、抑鬱、二型糖尿病及某些癌症有關。
不過科學家明言，即使進食加工食品與短端粒有關係，但兩者的因果關係仍要再作進一步研究。
法新社
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