當年今日

中西合璧燒羊鞍

蘋果日報 2002/02/27 00:00


入行30年的陳惠文師傅,煮各種中菜最拿手,亦曾多次獲得美食大獎,每次獲獎都能激勵師傅再創新高。今次陳師傅示範的燒羊鞍(羊的背脊骨肉),是中菜較少用到的部位,在中菜中,羊多是燜製,今次則混合了中西菜醃製羊肉方法,然後煎熟,是熱愛中菜的陳師傅的新嘗試。

記者:葉少萍 攝影:關文慧
秘製醬燒羊鞍
食落口羊肉羶味冇晒,肉質柔軟易入口,而且羊的背脊骨肉重有補虛弱、治腎虛腰痛等功效。
材料:(4人分量)
羊鞍4件 香花菜2棵(只要葉)
薑1嚿(切絲) 葱12條(莖部)
Rosemary1茶匙 生抽1茶匙
雞粉半茶匙 紹興酒1茶匙 糖少許
製法:
烹調心得:特色蘸汁
1.燒羊鞍可伴以特色蘸醬同食,製法是以薄荷葉(切碎)、紹興酒(1湯匙)及沙律醬(3-4安士)拌勻。
2.煎羊鞍時,不時要反吓,減少煎燶的機會。
3.醃羊鞍的醬料,可貯存2-3日,而且亦可用嚟醃製牛肉、豬肉、雞肉等等。
南瓜露滋潤養顏
南瓜本身有滋補養顏的功效,而且今次換用的中國南瓜,纖維含量高,對於皮膚差同腸胃差人士食就最好,再配埋鮮百合及椰汁,美味之餘又有養顏功效。

材料:(2人分量)
南瓜4両 鮮百合5錢 
冰糖1両 椰汁3安士

烹調心得:
1.最好選用中國南瓜,因其纖維素較高,入口口感較好。
2.若想凍食,煮時南瓜分量要減一半,就能避免凍後南瓜露變成糊狀難於入口。
製法:


示範:太湖海鮮城大廚陳惠文師傅
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