無論是三元雜還是台灣黑毛豬,都是以歐美豬種,配合市民口味變化改良配種而成。那麼真正本地薑去了哪兒?原來在50年代起,南亞地區最普遍的就是肥肉橫生的土豬、大花白與藍塘豬。當時,嘉道理農場平均每年送出千多隻豬苗給港九各區的農民,教他們耕種及繁殖牲口改善生活。80及90年代,嘉道理農場還把豬隻送到喜靈洲及石鼓洲戒毒所,甚至內地,發展當地畜牧業。
大花白聰明,母性特強,郁動起來很小心,以免踩到小豬;杜洛克跟長白母豬粗手粗腳,壓到小豬呱呱叫都不理,後來人們只用大花白豬做母豬,杜洛克做爸爸來配種,除了肉質,也經過豬隻性格分析考量。今日像大花白這種滿身肥油的豬,基本上已絕迹香港了,但農場裏還養着六隻胖嘟嘟的大花白豬,用來解說肉食和素食對生態的影響,教導大家少吃肉,還象徵半世紀港豬,甚至廣東省養豬故事的開端。
「快啲過來!歪豬、嫣嫣、小龍、蘇兒!」娟姐一聲令下,六隻肥騰騰大花白搖頭搖腦地從豬屋走出來。娟姐把鏟子放在肥豬蘇兒的屁股後方,下令:「屙屎!」牠居然紮起豬髀,在鏟子上拉了兩條長長的便便。一聲:「睡覺!」眾豬應聲躺下,真神奇。「咪睇小啲豬呀,佢哋有5歲細路智商,比得3歲智商嘅狗聰明識性。」這訓練除了方便獸醫檢查身體,還是相處下來的靈性與默契。「佢哋好識性,其中一隻叫囝囝,整親手會伸畀我睇;沖涼又會聽指令轉身俾我刷,又等我走遠咗先揈乾身上嘅水,費事整濕我。」談起豬隻們她就紅了眼眶。
娟姐小時在泰國養豬,17年前來到嘉道理農場,變成這班大花白的媽媽。上班時間是8時半,她每朝八時就現身,放豬出來大小便、洗澡及曬太陽,「佢哋鍾意乾淨,唔肯喺瞓覺嘅地方大小便。」娟姐不在,牠們忍足一天不上廁所,從此就算八號風球,娟姐都跑回農場,放牠們上廁所。平時要看天氣做人,像現在北風起,就要挑選有陽光時淋浴,免得牠們冷病。眠乾睡濕,連娟姐女兒都投訴豬仔地位比她還高。娟姐:「啲豬仔感受到你嘅愛,生活安穩心情好,就唔會打架咬對方。」我與攝影師對望,港豬都懂的道理,只懂工作的打工仔們又有多少個做到?