枸杞豬膶肉片湯
材料 (4人分量)
枸杞 450克
水腱豬肉 160克，切片（水腱部分比較爽滑）
豬膶 200克（最好是買大塊一些，方便灌水。告訴肉檔是要灌水，作用是從血管沖出豬膶內的血水）
無添加糖及色素杞子 15克
清雞湯 1量杯
滾水 4 1/2量杯
老薑 2片
芥花籽油 2湯匙
豬肉醃料
生抽 1茶匙
粉紅岩鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
黃糖 半茶匙
生粉水 1/2茶匙豆粉加1½茶匙水
芥花籽油 2 茶匙
麻油 1/2茶匙

豬膶醃料
粉紅岩鹽 ¼茶匙
生抽 半茶匙
胡椒粉 少許
黃糖 半茶匙
薑汁 1 湯匙
生粉 1 1/2茶匙
芥花籽油 1湯匙
麻油 半茶匙

預備
1.水腱如沒有得賣，可選用脢頭。
2.豬肉洗淨，用毛巾抹乾。豬肉切斜片，先放入生抽、鹽、糖和胡椒粉，用力攪勻。放入生粉水，用力攪勻直至豬肉有黏性。放入油及麻油，用力攪勻。肉片放入雪櫃4小時。
3.清洗豬膶要有技巧。首先開水喉水，尋找豬膶的血管，將血管放在水龍頭下面，盡量用水沖入血管。這時豬膶會膨脹。繼續用同一方法將水沖入每一條血管。
4.豬膶放在一個平碟上面待30分鐘，這時候會有水從豬膶流出。30分鐘後再用水沖淨豬膶。用乾淨毛巾抹乾豬膶，切0.8公分厚，切去筋。
5.豬膶先放入生抽、鹽、胡椒粉、及糖，撈勻，加薑汁，攪勻。加入生粉再攪勻。放入油及麻油，撈勻。
6.枸杞用手將菜葉捋出來分開葉和莖。將莖折斷，用水浸葉和莖20分鐘，要沖洗枸杞幾次至非常乾淨，放入筲箕瀝水。

做法
7.大火燒熱滾水、清雞湯及薑片，水滾後放入菜莖，冚蓋，中大火滾湯10分鐘。
8.拿走菜莖，放入肉片，冚蓋，滾1分30秒。用笊篱拿走肉片。
9.加入兩湯匙油，放入枸杞及杞子，冚蓋，滾1分15秒。用笊篱拿走枸杞及杞子，放入一深碟。如有湯從枸杞流出便倒回湯煲。
10.豬膶攪勻，火力轉為大火，湯滾時立即放入豬膶。不要攪動豬膶，冚蓋，待1分45秒或直至豬膶全部淥熟。
11.立即拿出豬膶，放在枸杞上面，再將肉片放在枸杞菜的四周。這時候應該有三量杯湯。
12.趁熱上湯及湯料。