不過三三四新學制實施,錢指出,調酒師界少了批中五畢業的「生力軍」。酒吧近年生意好轉,調酒師卻流失嚴重,「份工要日夜顛倒,好多人做一、兩年就轉行」,行內有五年以上資歷的調酒師,只剩下百多名;加上近年澳門酒吧業開始蓬勃,當地最大型Disco到港高薪挖角,出價近2萬元,成功帶走數名資深調酒師。
最近數月,協會接獲超過60間酒吧和酒店,要求轉介過百名調酒師,預計未來一年要過千名調酒師,「以前全職調酒師月薪得八千,但為咗吸引人入行,好多酒吧都出價過萬。有酒吧更講明,如果應徵者個樣唔差、略懂英語,月薪可以有萬二,加埋貼士,至少都有萬四」。
於港島區經營酒吧的Kenneth指,酒吧的調酒師全是兼職,而較資深的調酒師,全已升職為酒吧經理,令青黃不接的情況更嚴重。
中大市場管理學三年級女生Debbie在Kenneth的海灘酒吧兼職調酒師,每周工作兩天,一般由下午1時工作至晚上8時,有時則要工作至凌晨,時薪40多元。她指「能夠親自調校飲品畀客飲,好有滿足感,而且喺呢度工作,對人和事有好多新體驗」。