【老占學堂】北京烤鴨名店攻美國市場 不中不西破產收場（老占）
蘋果日報 2020/03/24 15:00
飲食業營商海外市場老占學堂老占
在北京未封城的時候，一年總有幾次出差要到京城，無論請客、自用、撐枱腳，去到天子腳下，點可以唔吃北京填鴨？2019年中國一共賣出一億二千萬隻填鴨，根據國內的點評網：美團及大眾點評網的統計，填鴨是消費者最喜歡的菜式前三位。
幾十年前，北京烤鴨的代名詞等同全聚德，這間國企2017年在深圳上市，被譽為填鴨第一股，2012年收入接近廿億人民幣，但之後七年一直停滯不前，2019年全年純利大跌七成。
生意暴跌的原因並非禽流感，其實比起同期成長36%，鴨店數量也超過十萬間，其實取代全聚德的，是近年冒起的大董。大董烤鴨在北京有許多分店，位於北京工人體育場的大董活像一間現代博物館，一直是我最喜歡請客的鴨店。
因為總經理董振祥被朋友暱稱為大董，因此店名稱為大董烤鴨，他是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者，鑽研出皮肉之間不帶脂肪的「酥不膩烤鴨」，以健康烹調做賣點，也是唯一一間在烤鴨界獲得米芝蓮一星殊榮的餐廳。
講到填鴨技術，其實全聚德堪稱獨步天下，150年前創辦的時候，是挖來專門為故宮做填鴨的師傅，由屠宰、燙毛、掛鈎、轉體、出火爐等流程都有嚴格要求，廚師更有108刀的切割術，成為全聚德最大的賣點，可惜服務極差，去完第一次之後永遠不會去第二次，消費者在乎的其實不是如何烤鴨，如何千錘百煉，一般消費者其實無法分辨一隻北京鴨和一隻香鴨有甚麼分別，反而服務差，每個人都立即感受到。
大董在中國擁有幾家米芝蓮星級餐廳，和一般民企一樣，成功之後就要出海，雄心勃勃開拓海外市場，其紐約曼哈頓Bryant Park旁開的首家分店於2017年12月8日開始試營業，消息公佈時掀起熱潮，短時間內400個預定位被搶購一空，食客對於這家號稱要打造「紐約最好的中餐廳」抱有極高期望。但經過兩年經營，不久前宣布破產，黯然收場。
《New York Magazine》的美食評論家Adam Platt給它打了零分，隨後《紐約時報》食評家Pete Wells以「在紐約大董，花98美元吃一隻乾且無味的烤鴨」為題發表差評文章，稱很多菜餚「剛上枱就沒味道了」，甚至稱這裏著名的烤鴨「幾乎沒有味道」。
《New York Magazine》的美食評論家Adam Platt給它打了零分，隨後《紐約時報》食評家Pete Wells以「在紐約大董，花98美元吃一隻乾且無味的烤鴨」為題發表差評文章，稱很多菜餚「剛上枱就沒味道了」，甚至稱這裏著名的烤鴨「幾乎沒有味道」。
除了貴，絲毫未體驗到新意。一方面想要做正統的中國風味，一方面又想要迎合美國主流市場，造成的結果就是不中不西。大董此次在紐約遭遇滑鐵盧，紐約店於2019年底宣布倒閉，並進行破產清算。
好了，北京唔敢去，紐約的大董又執咗笠，邊度有靚烤鴨？近日在深水埗找到一家，為免中了米芝蓮魔咒，都係收埋食好啲。