炸雪糕，原來有段古，江師傅話據聞以前日本佔領香港期間，日本人出了一個難題考驗本地廚師，要他們令雪糕放油鍋而不溶掉，於是廚師們靈機一觸就想到用蛋糕皮包着雪糕來炸，炸雪糕就是這樣發明出來。但今時今日，也不是每間甜品店都會做，老闆Eric解釋：「因為製作花時間，只有大酒店先做，但其實唔難，喺屋企都做到。」

製甜品：逾20年
曾於多間高級西餐廳任職甜品師，擅長將傳統甜品加入新元素。
最拿手甜品：芝士餅

03hr30min
份量：1人

清蒸蛋糕（切薄片）2塊、雪糕球1個、炸漿/麵包糠各適量

1.先在碗內鋪上保鮮紙，將蛋糕片放上，加入雪糕球，然後蓋上另一塊蛋糕片。

2.用保鮮紙包實成球形，放雪櫃冷藏3小時至完全硬身。

3.將雪糕球取出，蘸上炸漿/麵包糠，放90℃油炸約20秒至黃金即撈起。

雪糕包上蛋糕皮後必須冷藏至少3小時，越硬越好；炸雪糕時油溫不可過熱，否則會令外層太亁身，甚至爆裂，把雪糕溶掉。

01hr00min
份量：1人

海藻粉50克、椰奶/鮮奶各100毫升、砂糖1茶匙、芒果1/2個、芒果汁2湯匙、奇異果/士多啤梨各3片

1.先將海藻粉加入1,200毫升水煮溶，下椰奶/鮮奶/砂糖拌勻，隔篩倒出汁液，攤凉雪凍待凝固後切條狀。

2.把海藻條放杯內，加入芒果汁和生果即成。

這個甜品不宜用花奶代替鮮奶，會令做出來的海藻條變黃，影響賣相。

0hr25min
份量：1人

芝麻糊1碗、蛋白21/2隻、砂糖1茶匙、杏仁片（已烘焗）適量

1.先將蛋白加入砂糖打約15分鐘至起泡，倒上芝麻糊面。

2.以250℃預熱焗爐，放入芝麻糊蛋白焗10分鐘。

3.最後撒上杏仁片點綴即成。

如家中沒有焗爐的話，可用火槍將蛋白燒至表面焦燶亦可。

0hr05min
份量：3人

香蕉1隻、炸漿/麵包糠適量、朱古力漿少許

1.將香蕉去皮切2吋長，蘸上炸漿/麵包糠。

2.燒熱油至90℃，放香蕉炸約15秒，撈起上碟，唧上朱古力漿即可。

用較生的香蕉炸出來較實淨，口感佳；而較熟的香蕉炸出來會較腍，但蕉味較香。此外，炸香蕉時要不停翻動，令脆皮炸得均勻。

九孔鮑魚4隻、瑤柱蝦子麵2個、甜梅菜1棵、法國生菜2棵、上湯半杯；蠔油/生粉各1茶匙、生抽/糖/麻油/胡椒粉/葱花各少許

鮮冬菇/靈芝菇/磨菇/蟹味菇/紅黃椒/秋葵各40克、露笋2條、蠔油2茶匙、糖/鹽各1/3茶匙、生粉1茶匙、麻油少許

青斑肉260克、意大利黃青瓜半條、鮮茴香/迷迭香/菊花各1棵、紅椒半個、薑茸/葱/蒜茸各少許；花雕/胡椒各少許、鹽2/3茶匙、生粉11/2茶匙