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芫荽醬|紀念亡母心電圖紋手臂 上門私房菜廚月賺三萬 疫情生意跌一半 轉賣$88本地芫荽醬 一出即斷市

蘋果日報 2021/02/05 00:00

人物專訪私房菜芫荽

「我想紅透半邊天!」如此直白不謙虛,為的就是一顆愛媽媽的心,「使全世界也知道我有多愛我媽,和我媽媽有多愛我,現在我唯一目標就是這樣。」強調自己以愛作調味的上門私房菜廚師阿Man說。

為紀念亡母 手紋心電圖

頭髮理得短短整齊、戴着黑色耳環,煮食時拉起手袖,隱約看到手上一大片不知名圖案的紋身,這個有型有款的廚師是阿Man,現年38歲,五年前才入行,如今已在業界薄有名氣。原任文職的他,轉行做廚師全因「令自己好過點」,「五年前,媽媽突然因腦爆血管離世,走得很快,才幾天時間。」他的煮食技巧,是從母親學來。「你說她是否我第一個老師,可以這樣說。」,兩母子愛在廚房溝通,聊聊彼此近況,「她會關心我上班如何,有時會教訓我這樣做人不行的,你應該要這樣去對待事物。」
媽媽離世時,阿Man難以接受,「在她離開時,我同時也很想離開,因為我覺得甚麼也沒有了。」他整整一年也不敢步入廚房半步,「因為我很想念她,沒勇氣煮食。」一年後,他開始走出陰霾,向護士取得媽媽心電圖,將其紋在左手,讓媽媽一直陪着他,而他也決定做上門私房菜,來填補自己的心靈,「我想做夠150位客人,因為她出殯時,有150位親友來靈堂送別她。」

赴澳洲讀藍帶 全力搞私房菜

做上門私房菜做了3個月,不知不覺累積成150個客人。其後,原本從事成衣跟單文員的阿Man被解僱,乾脆轉做全職,「開始接到三四百個客人的時候,我已經記不住數字,但是不能忘記是要用心去煮。」為了增進廚藝,他修讀日本料理課程,再去澳洲讀藍帶,慢慢摸出自己風格。返港後,繼續上門私房菜這門生意,菜式主打法式混合亞洲風格,八道菜$1,480/位,道道菜也用心。日式慢煮鮑魚,先以木魚花昆布湯底、昆布、蘿蔔、味醂 、清酒煮,再以攝氏60度慢煮三至四天,使鮑魚軟腍入味,再配上以木魚花昆布湯底煮的糯米,包上荷葉再蒸,香味十足,面頭再配上刺身櫻花蝦、法葱、日本小穀,層次豐富又鮮甜。

疫情生意減半 改賣芫荽醬

五年來,他去過補習天后家、去過化妝品品牌老闆家煮菜,經歷過開心不開心,「上門私房菜廚師比較特別的是,你可以跟客人溝通,而不只是在廚房內煮,然後人家說好吃,卻連誰人是廚師也不知道。」他直言,做上門私房菜是賺到錢的,一星期有兩枱客,扣除食材成本後,也能月入兩、三萬,如今遇上疫情,收入大減一半,於是他轉借餐廳做午市私房菜,閒時主力發展做飲食KOL。
「我不悲觀的,總會有其他事做。」做過網上飲食節目主持、直播KOL、餐廳顧問,最近更跟二澳農作社合作推出芫荽葱青醬($88),選用二澳農作社種植的本地芫荽、葱,芫荽味道濃重,配上檸檬汁、巴馬臣芝士、腰果、橄欖油,以極高轉速的攪拌機混合。醬料尤其幼滑,芫荽後勁凌厲,甫一推出便賣光,成績相當好。
但他絕無忘記,「以心煮食」。
上門私房菜 Masterman Kitchen
備註:芫荽葱青醬可留意官方預購
採訪、攝影:《飲食男女》
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市面上最近有一款芫荽葱青醬($88)十分有人氣,經常斷市。
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芫荽葱青醬由上門私房菜廚阿Man跟二澳農作社合作推出。
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選用二澳農作社種植的本地芫荽、葱,芫荽味道濃重,配上檸檬汁、巴馬臣芝士、腰果、橄欖油,以極高轉速的攪拌機混合。
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阿Man本身是成衣跟單文員,為紀念亡母,他於左手紋上其母親的心電圖,後來因為被前公司解僱,決心轉行做上門私房菜廚。
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上門私房菜的菜式主打法式混合亞洲風格,八道菜$1,480/位,日式慢煮鮑魚是他的招牌菜之一。
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