蔡瀾曾在《食材字典》提到：「那就是生吃蘆筍，只吃它最柔軟細嫩的尖端，點一點豉油，就那樣送進口，是天下美味之一。」那麼白蘆筍的品質就更加重要，不能太粗也不許有苦澀味。所以在主打北歐美食的Finds，喜歡較raw吃法。行政總廚JaakkoSorsa坦言：「現在多用法國的，品質最好。煮法方面，因為水烚會流失它本身的清甜味，所以我今年用了木石烤焗的方式，所謂烤焗也只是原條放入焗爐輕輕焗一焗，沒有半點多餘的調味，既能保持白蘆筍的爽脆和清甜，略烤的表面又滲出淡淡的焦香，味道層次即時提升不少。」這道木石烤白蘆筍配青蘆筍、烤丹麥芝士及菠菜汁，單吃白蘆筍嘛，就是焦香伴以爽甜，像生吃似的將其原來的味道完全畢露。但配以菜式中的配料，如醋醃南瓜後再回頭吃白蘆筍時，甜味竟然再度提升，看似簡單，那白蘆筍的爽鮮與甜，其實都是計算之內。但要徹底地生吃嗎？Jaakko's沙律趁着春天也改用了新鮮白蘆筍，單純切片後拌入橄欖油、鹽和胡椒，再配上時令蔬菜，簡簡單單的，將全無草澀味、清甜的白蘆筍真味，完整地在舌頭上散發出來。那陣回甘的甜美餘韻，在嘴巴裏也是久久不散！