【食神叉燒】名廚戴龍坐鎮炮台山燒味店 黯然銷魂飯重現江湖
叉燒食神黯然銷魂飯燒味
《食神》中的黯然銷魂飯,不過就是叉燒煎蛋飯,看似平凡卻成為港人的經典美食之一。最近電影原型戴龍師傅便擔任新開燒味店的顧問,將原創黯然銷魂飯重現江湖。
「CHOP CHOP食神叉燒」注重天然健康食材,選料特別講究,由叉燒、蛋和米都經過精心挑選。食神叉燒採用本地新鮮腩肉,以50多度的高酒精度玫瑰露酒醃製,叉燒表皮晶瑩,入口焦香,甘香鬆軟。餐廳標榜不使用化學添加劑、味精和色素,叉燒用蔗糖醃製,份外香甜。為確保叉燒出品新鮮,每天會燒製出爐五次,以保持其色、香、味。
米飯則選用黑龍江五常米,優點是耐火耐水,韌性很強。記者當日試食黯然銷魂飯,米飯確實粒粒分明,煙韌度剛好。戴師傅還混入少量北美野米,令米飯更有咬口。蛋是特意挑選本地的「初生蛋」,味道鮮美,蛋白質和營養價值較高。最後不得不提拌飯的醬汁,以天然發酵兩年的豉油加入紅蔥頭煮成,份外濃郁鮮香。除了堂食之外,餐廳也供應外賣和「斬料」,其他燒味選擇有貴妃雞、燒鵝和脆皮燒腩等等。
CHOP CHOP 食神叉燒
炮台山宏安道18號地下3號鋪
本地新鮮腩肉,以50多度的高酒精度玫瑰露酒醃製,入口焦香。