無論南北雲吞，用料不外蝦和肉，但粵式雲吞有一股獨特鮮香，大地魚和蝦米在雲吞和湯中正起畫龍點晴之妙。

材料
瘦豬肉
二兩
肥豬肉
二兩
蝦肉
四兩
雲吞皮
四兩
蛋白
一隻
葱花
適量

調味料
大地魚粉
一茶匙
蝦米粉
一茶匙
雞粉
一茶匙
胡椒粉
適量
麻油
適量

步驟一：做雲吞餡
先弄乾蝦肉上的水份，再將半肥瘦豬肉放入，加入大地魚粉和蝦米粉 。再加入一茶匙雞粉調味，再下少許胡椒粉和麻油，胡椒粉視乎個人口味調節用量。製作雲吞餡最重要在於加蛋白，將蛋白放入後與材料拌勻，做出有黏性的餡料。

步驟二：包雲吞
包雲吞的正宗手法是用餡挑挑一隻蝦放入雲吞皮，撥入小量豬肉碎，將雲吞皮對摺，兩旁掐實收口。包好後燒滾一鍋水，放入雲吞，待雲吞浮上水面，再滾約一分多鐘即熟，上碟後加入葱花即成。雲吞湯底向來被視為此菜靈魂，師傅透露傳統湯底一般用豬骨、大地魚、蝦米和大豆芽熬成，但家做雲吞若循此法或過於複雜，可用雞湯代替，繁簡由人。沒吃過雲吞，就不能被稱廣府人。傳統廣式美味看似艱難，但只要跟足以上簡易做法一樣可以做出舊式大廣東風味。

採訪：梁潔群
攝影：鄭明川

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