食大閘蟹的時候，你會先吃膏還是肉？其實吃大閘蟹都有次序，我們應該先剪走蟹腳，因為蟹腳容易變冷，可以先吃。接着就打開蟹蓋，吃蟹膏或者蟹黃，最後才吃大閘蟹肉。不過大閘蟹不是每一個部份都能吃，胃、鰓、心和腸這四部份就盡量不要吃。
胃是藏於蟹黃或者蟹膏內的三角錐形，因為大閘蟹以水中微生物、水草及腐爛了的動物為食糧，所以蟹胃特別骯髒。鰓就是大閘蟹兩邊像扇狀的組織，它是蟹的呼吸系統，一樣不太乾淨。至於蟹心，位於中間位置，黑膜下的六角板，中醫說蟹心是最寒涼的部份，盡量別吃。最後是蟹腸，在胃部附近，一條黑色的物體，裝着蟹的食物和糞便，都要一併挑走。

採訪：林蓁逸

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