移民英國 | 創業開小食檔十問十答 申請搞足7個月 通過衞生檢查最難
蘋果日報 2020/09/21 14:16
英國小食檔創業梁芷靈
移居英國想去市集開小食檔，可是對申請手續一知半解，不知從何入手？除了擔心經營成本不足，還害怕文化差異？以下是筆者由零開始營運英國小食檔的10個親身經驗，希望對有興趣來英國創業的朋友有幫助！
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1.租金成本是多少？
筆者的小食檔租金是每日40英鎊（約403港元），另加每次1.5英鎊（約15港元）的水電費。另外，約花了4,800港元購置工作枱、帳篷及器具。
租小食檔的成本是每日41.5英鎊（約418港元）。
2. 營業時間及地點一般有甚麼限制？
筆者擺檔的伊利市集 （Ely Markets）規定的營業時間是早上8:30至下午3:30。營業時間過後，所有攤檔都會收拾離開，不留下一絲痕迹。要注意，英國很多市集只會在周末開放。另一樣要注意的是，即使申請成功，也不是想賣甚麼就能賣甚麼。最初申請售賣雞蛋仔和珍珠奶茶，現在想加入章魚燒和大阪燒，都要再次申請，並等待市集與衞生部門批准。
筆者在伊利市集 （Ely Markets）擺檔。
3. 如何增加生意額？
即使是流動小食檔，也不限於現金交易。加上武漢肺炎持續，加入感應式付款（contactless card method）能減少錢銀找續，顧客和自己都更方便和安心。
4. 逐步拆解小食檔申請手續？
小食檔申請手續有五大程序，缺一不可！
第一步是註冊。註冊只需要上 gov.uk，跟足指示登記即可。雖然註冊免費，但必須在開張前28日完成。
第二步是提交計劃書。英國大部份市集由當地市政府管轄。當你決定好申請哪一個市集，就可以聯絡相應的市政府展開對話。
第三步是衞生檢查。這一關最難！衞生官會檢查你煮食的環境，然後評分，5分為滿分，得到的分數需要在日後營業時展示在當眼位置。
第四步是通過計劃書。通過衞生檢查後，市集職員會與申請人開會，詳細討論營運的細節。
最後一步是購買保險。以筆者的小食檔為例，須要購買保額1,000萬英鎊的保險。所有步驟完成後就可以開張大吉！
5.有咩申請貼士？
如果想一次過成功，必須熟悉英國的食物衞生條例，例如完全了解所有產品的致敏成份，食物是否無麩質 （gluten-free）、純素（vegan）；亦要確保本來只是一塊空地的小食檔，營業時有完善的洗手設備，包括暖水和洗手液。筆者申請時須要度身訂做一本屬於自己產品的安全手冊，共104頁。
筆者主要售賣亞洲小食，例如珍珠奶茶，現時每樣產品均是售3英鎊（約30港元）。
最初申請售賣雞蛋仔和珍珠奶茶，現在想加入章魚燒，都要再次申請，並等待市集與衞生部門批准。
6. 申請歷時幾耐？
筆者申請歷時7個月。申請過3次，頭兩次都被拒絕，吸取失敗經驗後再寫計劃書，最終獲批。
7. 如果在家自製小食放上網賣，可否避過註冊？
根據英國指引，如果沒有註冊而經營任何飲食生意，可被罰款或判監兩年，建議還是不要冒險。
8. 有咩辛酸？
經營市集除了日曬雨淋，還要搬搬抬抬，朝桁晚拆，而且星期一至日也有很多準備工夫，要洗很多工具、準備食材。還記得申請開檔前，一星期三餐都是雞蛋仔。
申請開檔前，一星期三餐都是雞蛋仔，以調整蛋漿和味道。
9. 點解唔去倫敦開檔？
筆者去過很多英國城市的市集視察，例如倫敦、劍橋、牛津、卡迪夫等。本來打算申請以上市集，但事與願違，當時這些市集都沒有空缺。最後只有劍橋郡的伊利（Ely）回覆「可能有位」，我就本着放手一搏的心態搬來這個小鎮。
10. 有咩網站介紹？
最後介紹幾個很有用的英國網站，它們是不同的英國飲食界聯會官方網站，有很多實用資訊。
英國食物標準局 food.gov.uk
英國國家飲食業聯會 NCASS.org.uk
英國街頭小食聯會 Streetfood.org.uk
希望以上資料能夠幫助有意投身英國飲食界的朋友，早日實現夢想。
撰文、拍攝：廚職背遊 梁芷靈
Facebook專頁「廚職背遊 梁芷靈 BackpaCooking」版主，旅遊專欄作家，曾於英國留學、BBC工作。現居英國劍橋，任職寄宿學校廚師，歡迎交流移居英國及背遊世界資訊！
編輯：洪慧冰、鄒仲安
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