三杯雞是台灣名菜，所謂三杯，籠統稱是水，油，酒等，但正式烹調則是廚師掌控分量，梁師傅認為其靈魂之處，是後下的九層塔或金不換。

編輯：馮秀珍
拍攝：陳秉謙

材料：
雞 1隻（約2斤至2斤4両重）
鮮冬菇 1両
薑切片 8錢

蒜頭 8錢
紅葱頭 1両
青、紅椒共1両
葱 適量
紹興酒 1両
柱侯醬 3錢
生抽2錢
老抽3錢
雞湯 4両
水 適量
調味料（雞蛋 鹽 糖 生粉 老抽）適量

做法：
1. 雞洗淨斬件
2. 用雞蛋、鹽、糖、 生粉、老抽醃味
3. 加少許水拌勻
4. 切鮮冬菇，切薑、蒜、紅葱頭、青紅椒、葱等料頭
5. 雞下鑊炒一炒，下料頭爆一爆，蓋上蓋焗兩三分鐘
6. 灒酒，加入柱侯醬、生抽、老抽、少許雞湯和水，炆約8-10分鐘
7. 上煲，加上金不換，完成。

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