蟲草花是菌的一種，可與各種肉類、禽肉或海產同炒，不限於煮湯，用法靈活多樣，葷素俱宜。

準備時間•約 25分鐘

材料 Ingredients:
蟲草花 300克 Cordyceps flower 300g
油 3湯匙（分 3次用） Oil 3 tbsp, for 3 times
鹽 1/4茶匙 Salt 1/4 tsp
糖 1/2茶匙 Sugar 1/2 tsp
柳脢肉 100克 Pork tenderloin 100g
萵苣筍 1條 Celtuce 1 stalk
鹽 1/4茶匙 Salt 1/4 tsp
蒜 1瓣，切絲 Garlic 1 clove, shredded
麻油 1茶匙 Sesame oil t tsp

肉絲調味料 Seasonings for Pork shreds
鹽 1/8茶匙 Salt 1/8 tsp
頂上頭抽 1茶匙 First extract soy sauce 1 tsp
糖 1/4茶匙 Sugar 1/4 tsp
胡椒粉 少許 Pepper a bit
紹酒 1/2茶匙 Shaoxing wine 1/2 tsp
生粉 1/2茶匙 Potato starch 1/2 tsp
麻油 1/2茶匙 Sesame oil 1/2 tsp

準備
1.萵苣筍片去厚皮（1），剝去頂上菜葉（2），切長約 4厘米的段，修去老的纖維，再切成 4毫米寬的絲（3）。
2.柳脢亦切 4毫米寬的絲，置於碗內，先加入 2湯匙冷開水拌勻，擱置 15分鐘，瀝水後次第加入調味料，拌勻（4）。
3.蟲草花沖淨，吸乾水分，除去硬的尾部，其餘留用（5）。

炒法
1.置中式易潔鑊在中大火上，鑊紅時下油 1湯匙，加入萵苣絲，鹽少許，鏟勻後便移出（6）。
2.置鑊回中大火上，下油 1湯匙爆香蒜絲，加入肉絲鏟散後移出（7）。
3.揩淨鑊，放回中大火上，白鑊烘乾蟲草花至軟，加入油、鹽和糖（8）。
4.肉絲回鑊，與蟲草花同炒勻，加入萵苣筍絲（9），一同鏟勻，最後下麻油，再鏟勻上碟。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。