【煮節瓜粉絲秘訣】想節瓜粉絲唔爛有瓜味 大廚教要咁做(足本版): http://bit.ly/2OTxcr6
節瓜蝦米粉絲煲是酒樓其中一道受歡迎菜式,清淡飽肚,很多人也會在家中烹調。要做得好味,選擇對的粉絲是第一步,必須是龍口粉絲,100%綠豆成分,晶瑩剔透有光澤,入口煙韌。買入加了其他粉質的粉絲,除了沒有爽口彈牙口感之外,還會變得碎爛。而節瓜不要買過大,超過12両的節瓜會過老,吃時有筋,影響口感。在刮節瓜皮時,只去除表面薄薄一層,保留綠底下的皮層,吃時瓜味較香。
這次大廚更加入沙葛仔,令菜式多一重口感,吃時爽口之餘,也令整個菜式味道鮮甜。更棄用蝦米,用了較大隻的蝦乾,已完全挑去沙腸的蝦乾,為菜式增添海水鮮味,吃起來也不會有沙。這道菜式完全沒有脂肪,如果想味道更有層次,可以加入有肉味的上湯或雞湯,會更好味。先爆香蝦乾,讓蝦乾更有香味,然後放入節瓜和沙葛條一齊炒,再加入上湯煮一會,最後一分鐘才下粉絲,炒到粉絲乾身便可以上碟。
採訪:張淑萍
攝影:關永浩
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