一哥的確是香港飲食界傳奇，今年八十有一的他，16歲時拿着祖母向人籌借的50元路費來港，由川菜館大華飯店的小雜工做起，37年前初次創業，開辦富臨飯店，那時劉致新已是知音；今日二人聚首一堂，一個已成蜚聲國際的名廚，一味自創的「阿一鮑魚」，叱吒風雲數十載，九十年代以記者身份訪問過一哥的劉致新，亦已貴為紅酒評論家權威。

舊雨聚頭，由富臨的窮人三寶、讓阿一鮑魚煮法首次曝光兼名震天下的新加坡美食展、第一次獲邀到北京於一聚領導人面前獻技，談到近年創作的菜式⋯⋯觥籌交錯，一口Macallan18，一口鮑魚，話題不絕。

「一」是楊貫一，「劉」是劉致新，二人對談，細說「阿一鮑魚」的由來。

劉：其實你甚麼時候開始正式研製鮑魚？

一：一九七四年股災之後，當時我仍在告羅士打酒樓打工，那個時候一直有一名姓符的熟客，對經營餐飲業興趣甚濃，不時想跟我合作開餐廳，股市大跌，樓市亦隨之大瀉，租金大幅下調，我們便看準機會，以四千元月租就租下本來要八、九千元月租、位於銅鑼灣駱克道四十九號舖，開了富臨飯店。大概到了一九八三年的時候吧，當時飯店生意雖勉強可以維持，但做得非常吃力，要爭取食客，經營普通食品人多競爭大，日炒百碟牛河可能都不夠交租，與其要薄利多銷，倒不如改變路線，突然靈機一觸，想到當年在高華酒樓（即現時佐敦逸東酒店）任部長時，兩頭鮑魚加天九翅的價錢為五百元，而我當年的月薪只有四百元而已，只有改走高質素，以品質精美作招徠才可以助我度過難關，賣一隻鮑魚，勝過炒一、二十碟牛河。