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【潤膚食譜】蛋白杏仁茶

蘋果日報 2018/12/12 21:00

杏仁茶南杏家常菜北杏名廚食譜

蛋白杏仁茶
材料 (6人分量)
南杏 90克
北杏 60克
米 1湯匙 (個人喜好,可以不用)
水 6量杯
白砂糖 85克
蛋白 3隻 (拂打蛋白一會兒便夠)

製法
1. 南北杏及米浸水最少2小時,放入筲箕瀝水。
2. 將2量杯水、南北杏及米倒入攪拌機,打磨12分鐘。
3. 杏汁倒入豆漿隔渣袋(廚具雜貨鋪買到),立即倒入其餘4量杯水將杏仁渣降溫。盡量榨出所有杏汁,倒入一隻高身煲。
4. 中大火煮杏汁至滾,轉細火煮12分鐘,不要冚蓋,否則杏仁茶會很容易滾瀉。
5. 加入糖,糖溶後熄火。加入蛋白,略為攪動5秒便停止,直至蛋白熟後才再攪動。
6. 試味,如需要,可加少許糖。
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