【聖誕西餐】餐包可用來清理碟上剩食 常見西餐菜式你真係識點食？
蘋果日報 2018/12/24 00:06
聖誕西餐Octavium餐桌禮儀米芝蓮
聖誕佳節又來了，不少市民都會選擇與親朋好友或是情人愛侶，到西餐廳吃上一頓精緻的美酒佳餚來慶節。但上西餐廳又怕用餐時不懂禮儀，弄得雞手鴨腳？記者今次找來米芝蓮一星意菜餐廳Octavium的助理總廚趙駿浩（Steve），同大家溫故知新，講解多款西餐菜式的正確用餐方法，聖誕節食大餐自然大方得體。
意粉勿用匙羹 切扒逆紋保軟腍
你以為常見菜式如意粉同牛扒就不會出事？Steve指不少食客誤以為吃意粉須兼用叉匙，甚或如中國人吃麵食一樣，直接夾起意粉往嘴裏送。上述吃相其實相當失禮，用匙羹輔助捲意粉是美式食法，意大利人吃意粉只會用叉。正確食法是混和意粉和配料後，直接用叉捲起一口份量的意粉食用便可。至於切牛扒，同樣也是吃一口便切一口。此舉不但能保持食相優雅，最大原因其實是為免牛扒過早切件後，流失肉汁，令肉身變乾。此外，切割扒件的方向亦大有考究。Steve建議客人可以留意肉件的肌紋，逆紋切件，這樣可以切斷肉身的韌性纖維，令牛扒的口感保持軟腍。
你以為常見菜式如意粉同牛扒就不會出事？Steve指不少食客誤以為吃意粉須兼用叉匙，甚或如中國人吃麵食一樣，直接夾起意粉往嘴裏送。上述吃相其實相當失禮，用匙羹輔助捲意粉是美式食法，意大利人吃意粉只會用叉。正確食法是混和意粉和配料後，直接用叉捲起一口份量的意粉食用便可。至於切牛扒，同樣也是吃一口便切一口。此舉不但能保持食相優雅，最大原因其實是為免牛扒過早切件後，流失肉汁，令肉身變乾。此外，切割扒件的方向亦大有考究。Steve建議客人可以留意肉件的肌紋，逆紋切件，這樣可以切斷肉身的韌性纖維，令牛扒的口感保持軟腍。
餐包清剩食 龍蝦有專用工具
在高級西餐廳，通常會先為客人端上麵包。麵包在西餐視為主食，除了可配橄欖油單吃外，還可配主菜和湯品食用。Steve就教大家，吃畢主菜後，可以捏取一口份量的麵包，蘸走餐碟上剩餘的伴汁配菜吃用，助客人可吃光整道菜。至於深受市民歡迎的龍蝦餐，若然要處理原隻龍蝦，餐廳通常都會配上一套龍蝦專用的工具，包括拆殼器和龍蝦叉，助食客輕鬆地吃盡整隻大龍蝦。雖然西餐的餐桌上，有不少已定禮儀，但Steve就強調用餐最重要還是吃得愉快，只要多加留意小細節，便不用害怕用餐出洋相了。
在高級西餐廳，通常會先為客人端上麵包。麵包在西餐視為主食，除了可配橄欖油單吃外，還可配主菜和湯品食用。Steve就教大家，吃畢主菜後，可以捏取一口份量的麵包，蘸走餐碟上剩餘的伴汁配菜吃用，助客人可吃光整道菜。至於深受市民歡迎的龍蝦餐，若然要處理原隻龍蝦，餐廳通常都會配上一套龍蝦專用的工具，包括拆殼器和龍蝦叉，助食客輕鬆地吃盡整隻大龍蝦。雖然西餐的餐桌上，有不少已定禮儀，但Steve就強調用餐最重要還是吃得愉快，只要多加留意小細節，便不用害怕用餐出洋相了。
記者：沈敏怡
攝影：許先煜
攝影：許先煜
記者請來Octavium的助理總廚趙駿浩（Steve），教大家多款西餐菜式的正確用餐方法。
吃用龍蝦通常都配有拆殼器和龍蝦叉，方便食客用餐。
切牛扒時，應吃一口切一口，亦可逆紋切件，保持肉質軟腍。