意大利菜注重原汁原味，不以多餘汁醬替食物「化妝」，所以菜式的好壞便取決於食材的優劣。各地Jamie'sItalian都會用到當地食材，新鮮之餘亦推動本土農業。不過香港店仍在物色合心水的伙伴，所以食材仍暫以進口為主，與英國店一樣，包括來越南大蝦、英國自然放養雞羊、意大利特選橄欖油和番茄等，而火腿和風乾醃肉，跟其他分店一樣，全部出自意大利小農莊品牌Levoni，豬肉帶天然甜味，味道柔和。

至於pasta，同樣以靚麵粉和自然放養雞蛋當天即做，鮮製pasta的確跟乾貨不同，吃得出蛋香，也吃得出煙韌口感，吸收汁料後也不會走樣，那盤大蝦扁意粉便被我不知不覺清了碟。製麵的位置是開放式廚房，喜歡的話還可以站旁邊觀看。