上環的大安臺很寧靜,但鄰近太平山街,畫廊眾多,漸漸變成了潮人地,然後食肆也漸漸進駐。茶莊開設已有一陣子,引進亞洲多國靚茶,近日又請來日本京都老店一保堂產品,更請來一保堂茶師狩野憲一先生來港示範。原來,較粗的玄米茶可用100℃沸水沖,但抹茶則用80℃,過熱會苦,過涼則不夠茶味;煎茶用的同樣是80℃,泡一分鐘,但換了是最高級的甘露,就得用50-60℃沸水,泡90秒,不多不少。這樣沖出來的茶,湊近一聞,茶香四溢,一入喉果然如甘如露,抹茶Creamy得離奇,煎茶、甘露都帶有強烈的天然味道,甚至帶點草味。