素菜不一定淡而無味，嫩滑豆腐配以鮮香菇菌同炆，美味好下飯。

材料：
硬豆腐 1件（4-5人用）
雜菌 5両
甘筍 1両
冬菇 2-3隻
調味料（紹興酒、生粉、鹽、糖、蠔油、老抽、生抽、胡椒粉）適量　

做法：
1. 切甘筍，冬菇去蒂一開二
2. 切豆腐，加少許生粉，下鑊炸至硬身
3. 炒雜菌，加入冬菇一起炒，焗一焗
4. 加入紹興酒、鹽、糖、水再焗
5. 試味，加入蠔油、老抽、生抽、少許胡椒粉，再焗多三四分鐘，埋芡
6. 加入豆腐炆一炆
7. 夾起豆腐加上雜菌，完成。

編輯：馮秀珍
拍攝：陳秉謙

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