翻閱雜誌,所有的食肆推介盡是煎炸炒的食物。看看插圖,椒鹽九肚魚的賣相果然吸引,但想一想,大家是為了吃椒鹽?還是吃九肚魚?
再回想我們一日三餐,於餸菜內加入的油鹽糖、魚露、豉油、蠔油等調味料已是習慣。廣東人吃飯最緊要色香味俱全,因此往往用上大量的調味粉令味道更濃更吸引,但我們是為了調味料而吃?還是為了食物內的營養而吃?不說不知,我們常吃的餸菜有很大部份的熱量其實都是來自調味料。
以一碟椒鹽豆腐為例,一磚新鮮的豆腐只含70卡路里的熱量,但一碟以同樣材料經過烹調的豆腐竟可高達271卡路里,熱量超出四倍。經過了萬年油的烹調,鹽份大大提高之餘,隨碟還附送破壞體內的細胞的自由基,減弱我們的抵抗力,所以不是以豆腐為材料的菜式便是健康之選。
大家不妨於烹調食物時加入一些天然的調味料,例如薑葱蒜、花椒八角、胡椒等天然香草和植物,它們熱量既少,而且大多不會蓋過食物的鮮味,更能帶出食物本身的味道。
出外吃的食物究竟有多油膩?大家扭開電視,看看那些烹飪節目,那些著名的大廚將一個約湯碗般大的鑊鏟下油煮馳名菜式,油膩程度可想而之。
以下是一些新鮮食物和經過烹調的食物熱量的對比︰
‧煎魚餅(277卡路里)vs蒸魚(70卡路里)
‧炸雞件(303卡路里)vs香草焗雞(80卡路里)
‧炒大豆芽(125卡路里)vs薑葱烚大豆芽(70卡路里)
即使下「柯打」時向侍應說「少油」,難道大廚就會將你那道菜只放一茶匙油?作為食客的你,你應該懂得選擇罷。
撰文:米施洛營養護康中心營養師郭爾殷
逢周五刊出