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土笋凍 - 蔡瀾

蘋果日報 2002/11/09 00:00


因為沙蟲聽起來恐怖,福建人就叫牠為「土笋」。土笋凍是由一位地地道道的福建人林輝煌教我吃的。
林輝煌由武師出身,後來也當過導演,他是已故傅聲的好友。傅聲在邵氏片廠有個宿舍,就在我家對面,讓給了林輝煌住,我們變成天天見面的老友。
閒聊時他告訴我土笋凍是多麼美味,我好奇聽着。他有一次返廈門老家,買了一個闊口的保暖壺放進土笋凍,加上冰塊,帶回來讓我嚐試。土笋凍好吃的地方在牠的啫喱型的黏液。林輝煌一路擔心溶解,好在到了香港還是保持原狀,我感動不已。味道的確鮮美。但即使難吃,我也會愛上的。
吃東西就是那麼奇怪,加上了感情,完全不同,食的文化也由此產生。
到了餐廳,第一個入眼的就是土笋凍,即刻要一碟。廈門天氣和香港相同,十月尾還很熱,又叫一瓶青島生啤酒送之。
青島在當地生產,名字一樣,也濃郁不清。
鮑魚龍蝦等在香港常食,要吃當地的魚,有道叫「鴉片魚頭」的菜,即刻試,但平平無奇。
要了一條薄餅,也沒有福建家庭做的好。
福建炒麵在福建吃,總不會走樣吧?天吶,不如新馬和台灣人炒得那麼好。
蒸鯧魚是福建名菜之一,和潮州做法不同,要了一尾醬油煮的,就十分精采。
所謂醬油煮是用豉油煮而已,顏色褐黑,還有福建菜脯增加味道,又有葱段和大蒜,味濃郁,任何魚用這種煮法燒出來都好吃,所以不必叫太貴的魚種,否則浪費,當地產的小魚,像我們的慈魚或沙尖,已經很不錯,是不是游水已經不要緊,你到了福建絕對要試試。
【福建印象之三】