當年今日
關於我們

甜品食譜|法式焦糖燉蛋

蘋果日報 2020/12/20 12:01

食譜甜品焦糖燉蛋法式甜品食譜

法式焦糖燉蛋 (Crème brûlée)最好吃就是冷藏過後,即燒即吃。的確,那層焦脆的糖衣,配上香濃軟滑的燉蛋,還有粒粒雲呢拿籽的香氣,未吃已經垂涎三尺了!其實在家製作也不難,還可以預早幾天做好一批冷藏着,很適合成為自家派對的甜品之選。只要奉客前,在表面撒上蔗糖,再用火槍將其燒至焦脆金黃便可。面層微暖硬脆,底層冰涼香滑,微妙的雙重口感,將簡單燉蛋即時昇華至矜貴的法式甜品,叫人無法抗拒!
材料:(6杯@120ml)
a)鮮奶360克
淡忌廉120克
雲呢拿條 半條
b)砂糖 80克
蛋黃40克
雞蛋120克
註:合共4隻加大雞蛋(室溫)
焦脆糖衣:
原蔗糖/砂糖 適量
工具: 陶瓷/耐熱小杯、單柄鍋、濾網、打蛋器、深烤盤、火槍
做法:
1) 預熱焗爐150℃、上下火、中下層
2) 雲呢拿條切開取籽,跟牛奶及淡忌廉煮熱,以小火加熱至邊緣開始冒煙泛起小氣泡(約80℃),即可離火。
3) 材料b倒入大碗內,稍稍拌勻即可,以免拌入太多空氣產生氣泡。
4) 先把小量熱奶倒入蛋液內,拌勻後再慢慢倒入餘下熱奶,需一邊倒一邊攪拌,混合成蛋奶糊,然後用濾網過濾一次。
5) 準備一個深烤盤,放入陶瓷杯,將蛋奶糊倒入杯內,如有氣泡可用廚紙刺破。
6) 然後在烤盤內注入熱水,水位高度約1-2cm,放進焗爐中下層,烤20-30分鐘。若用冷水入爐,相對烤的時間也要延長。
試驗生熟:取出一杯燉蛋,輕力搖晃下會微盪的,再用牙籤插入燉蛋中間,能垂直豎着便是熟了。
7) 熟後全盤取出放涼至室溫,再放入雪櫃冷藏數小時或至完全冰凍(儲存期約1周),便可隨時享用。
8) 在燉蛋表面撒上薄薄一層蔗糖,用火槍燒一燒表面,使砂糖融化再形成焦化的糖衣,即可享用。糖衣燒好後要在30分鐘內享用,否則糖衣會融化成糖水。
示範:Cannes Cheung
攝影:陳秉謙、潘志聰
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
-----------------------------
免費推廣小店,《蘋果》18區分區小廣告,立即按此登記
-----------------------------
工作辛勞想食餐好?《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯
-----------------------------
《飲食男女》全新酒鬼專用Facebook Group「酒鬼男女」,立即加入
-----------------------------
《蘋果》英文版免費試睇:了解更多
英文版已登錄《蘋果》App,立即下載/ 更新:iOS / Android