甜品食譜|法式焦糖燉蛋
食譜甜品焦糖燉蛋法式甜品食譜
法式焦糖燉蛋 (Crème brûlée)最好吃就是冷藏過後,即燒即吃。的確,那層焦脆的糖衣,配上香濃軟滑的燉蛋,還有粒粒雲呢拿籽的香氣,未吃已經垂涎三尺了!其實在家製作也不難,還可以預早幾天做好一批冷藏着,很適合成為自家派對的甜品之選。只要奉客前,在表面撒上蔗糖,再用火槍將其燒至焦脆金黃便可。面層微暖硬脆,底層冰涼香滑,微妙的雙重口感,將簡單燉蛋即時昇華至矜貴的法式甜品,叫人無法抗拒!
工具: 陶瓷/耐熱小杯、單柄鍋、濾網、打蛋器、深烤盤、火槍
2) 雲呢拿條切開取籽,跟牛奶及淡忌廉煮熱,以小火加熱至邊緣開始冒煙泛起小氣泡(約80℃),即可離火。
3) 材料b倒入大碗內,稍稍拌勻即可,以免拌入太多空氣產生氣泡。
4) 先把小量熱奶倒入蛋液內,拌勻後再慢慢倒入餘下熱奶,需一邊倒一邊攪拌,混合成蛋奶糊,然後用濾網過濾一次。
5) 準備一個深烤盤,放入陶瓷杯,將蛋奶糊倒入杯內,如有氣泡可用廚紙刺破。
6) 然後在烤盤內注入熱水,水位高度約1-2cm,放進焗爐中下層,烤20-30分鐘。若用冷水入爐,相對烤的時間也要延長。
試驗生熟:取出一杯燉蛋,輕力搖晃下會微盪的,再用牙籤插入燉蛋中間,能垂直豎着便是熟了。
7) 熟後全盤取出放涼至室溫,再放入雪櫃冷藏數小時或至完全冰凍(儲存期約1周),便可隨時享用。
8) 在燉蛋表面撒上薄薄一層蔗糖,用火槍燒一燒表面,使砂糖融化再形成焦化的糖衣,即可享用。糖衣燒好後要在30分鐘內享用,否則糖衣會融化成糖水。
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