【三餸一湯】蝦仁鹹蛋豆腐

蘋果日報 2019/09/02 08:00

食譜雞蛋蝦粵菜豆類60分鐘以上
    材料：
    嫩豆腐1盒
    熟鹹蛋1隻
    薑1片
    蒜頭1粒
    葱3條
    蝦仁150克
    水2湯匙
    紹酒1茶匙
    糖少許
    生抽1茶匙
    粟粉芡水
    麻油少許
    醃料：
    胡椒粉少許
    紹酒１茶匙
    粟粉半茶匙

    做法：
    1.　蝦仁加醃料醃3分鐘。豆腐切粒，汆水1分鐘，撈起。
    2. 　薑、蒜頭和葱花切碎。鹹蛋黃壓成蓉。
    3. 　燒熱鑊，加油，爆蝦仁。爆薑、蒜，加鹹蛋黃和水、紹酒、糖和生抽。加豆腐和蝦仁煮3分鐘，埋粟粉芡水，下麻油少許，撒葱花即成。
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    蝦仁加入胡椒粉、紹酒、粟粉醃3分鐘。
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    豆腐切粒，汆水1分鐘，然後撈起。
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    燒熱鑊，加適量油，爆香蝦仁。
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    先爆香薑、蒜，再加入鹹蛋黃和水、紹酒、糖和生抽。
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    將豆腐和蝦仁放回鑊中煮3分鐘，埋芡，下少許麻油。