當年今日

芝麻漢堡包 聰明仔必食

蘋果日報 2012/10/25 00:00


開學一個月,但小朋友上學時還是呆呆滯滯不能集中精神?與其煩惱為子女報讀甚麼補習班補功課逼他們回魂,不如從食物入手,花點心思做幾個補腦菜式給小朋友,讓他們補補腦抖擻精神吧! 記者:容慧心 攝影:陳盛臣
迷你芝麻漢堡包
empty
小朋友最愛吃漢堡包薯條,這個漢堡包加入芝麻搓成,彭醫師說黑芝麻補腦功效多多,難道叮噹的記憶麪包也是黑芝麻做的?
材料
芝麻包:高筋麪粉(過篩)450克、砂糖110克、蛋5隻、酵母粉8克、橄欖油40克、鹽1克、清水180毫升、黑/白芝麻各2克、合桃10克
餡料:漢堡扒120克、羅馬生菜(切半)6片、番茄6片、洋葱(橫切)12圈、醃青瓜(切半)6片、千島醬10克、油/芝士適量
做法
1.先做芝麻包,高筋麪粉加入蛋、砂糖、鹽、橄欖油及酵母粉拌勻,分次注入清水不斷壓揉成麪糰並搓至起筋,蓋上保鮮膜,置於溫暖處(約37℃)1個半小時讓麪糰發酵。
2.將發酵好的麪糰加入黑、白芝麻及部份合桃搓勻,分成6份,搓至圓形,表面撒上芝麻和餘下少許合桃。
3.麪糰放入預熱160℃焗爐焗30分鐘成麪包。
4.燒熱平底鑊加油煎漢堡扒,反轉煎另一面時放上芝士,直至芝士溶化。
5.將焗好的麪包橫切成半,內面塗上千島醬,夾入生菜、番茄、洋葱、醃青瓜及漢堡扒,完成。
empty
2
empty
4
empty
5
empty
芝麻:黑芝麻含有大量不飽和脂肪酸,能給大腦提供充足的亞油酸、亞麻酸等,幫助清除血管中雜質,提高大腦功能。
杞子桂花三色糕
飲茶的時候最喜歡點色彩繽紛的糕點,杞子桂花三色糕不但賣相吸引,彭醫師說杞子潤而滋補,專於補腎潤肺、生津益氣,有補腦功效。做三色糕時不要心急,要肯定每層都凝固,才倒上第二層,每層的顏色才不會混和。
empty
材料
罐頭即食紅豆20克、椰汁40克、桂花20克、糖12克、魚膠粉8克、熱開水8克、杞子10克
做法
1. 將糖、魚膠粉和熱開水拌勻,分3份。第一份魚膠糖水加入紅豆,放雪櫃冷藏15分鐘至凝固成底層。
2. 第二份魚膠糖水加入椰汁,倒上已凝固的紅豆啫喱上,冷藏15分鐘至凝固成。
3. 杞子浸30分鐘,和桂花一同加入第三份魚膠糖水拌勻,倒在已凝固的椰汁層上,冷藏30分鐘至凝固,食用前切件便可。
empty
1
empty
2
empty
3
empty
杞子:中醫認為腦髓物質由腎精提供,入肝、腎經,杞子能益腎強精,自有補腦功效。
意式合桃薄餅
薄餅一向給人感覺不健康,但這個薄餅用多款蔬菜做配料,厚批底的食譜還加入合桃同焗,除了增強口感,合桃中的豐富維他命,更對於治療神經衰弱、失眠等引起的記憶力減退十分有效,小朋友應該越吃越精靈!
empty
材料
餅底:高筋麪粉(過篩)800克、低筋麪粉(過篩)200克、酵母粉20克、砂糖40克、鹽10克、清水660毫升
餡料:香草番茄醬40克、合桃20克、水牛芝士(切粒)40克、車打芝士(切粒)20克 、青/黃燈籠椒(切絲)各15克、黑橄欖(切片)10克、巴拿馬火腿30克、火箭菜15克、橄欖油10克
做法
1. 混合高筋及低筋麪粉,加入砂糖、鹽及酵母粉拌勻,分次倒入清水不斷壓揉成麪糰並搓至起筋,蓋上保鮮膜,置於溫暖地方(約37℃)1個半小時讓麪糰發酵。
2. 將發酵好的麪糰加合桃搓勻,搓成圓形後壓平,放入預熱160℃焗爐焗30分鐘。
3. 焗好後批面塗上香草番茄醬,放上青/黃燈籠椒、黑橄欖、水牛芝士、車打芝士及合桃,入預熱180℃焗爐焗6至7分鐘。
4. 焗好薄餅鋪上巴拿馬火腿及火箭菜,最後淋上橄欖油,完成。
empty
2
empty
3
empty
3
貼士
搓麪糰時起碼要搓20分鐘確保麪糰起筋,焗出來的麪包才能成形。
empty
合桃:跟黑芝麻同樣含有大量不飽和脂肪酸,另還含豐富維他命,是很理想的補腦食品。
蟲草花圓肉雲耳荷葉蒸雞
平日蒸雞多數配金針雲耳,原來當中的雲耳補氣益智,潤肺補腦,還帶活血止血之功效,譚師傅加入甜甜的圓肉,不但食味更加豐富,而且還有益心脾,再配上蛋白質和氨基酸豐富的蟲草花,就啖啖都是寶了。
empty
材料
雞半隻、蟲草花1錢、桂圓肉1両、雲耳半両、荷葉一塊、蠔油/紹酒1茶匙、雞粉/糖/生粉半茶匙、薑2片、紅椒絲/鹽/陳皮絲各少許
做法
1.雞半隻斬件,加蠔油、紹酒、雞粉、糖、生粉和鹽拌勻調味。
2.蟲草花浸20分鐘,雲耳浸30分鐘,桂圓肉浸10分鐘,全部洗淨加入調好味的雞件拌勻。
3.荷葉洗淨鋪上蒸籠底,倒入(2)、薑片,面放紅椒絲和陳皮絲入蒸爐蒸10分鐘,完成。
empty
1
empty
2
empty
3
empty
圓肉:即曬乾的龍眼,主要治療病後體弱導致的腦力衰退,用於心脾虛損和氣血不足所致的健忘療效較明顯;小朋友不多見於此情況,但多吃可補血氣。
雖然成日都話「豬咁蠢」,但講到補腦,還是有很多人會想到用豬腦「以形補形」。註冊中醫師彭明慧說中醫理論中的確有「以形補形」之說,但也要有理據,豬腦膽固醇和脂肪含量很高,就不能靠它「以形補形」了。反而魚頭含有豐富蛋白質、氨基酸、維生素、卵磷脂,其豐富的DHA和EPA更是人腦營養所必需,所以真的要「以形補形」,可考慮多吃魚頭。
巿面上一些飲品標榜有醒腦功效,原來也有根據。因為飲料中的葡萄糖屬大腦能量資源的物質,大腦轉動所需能量全靠葡萄糖提供,而血液中所含的葡萄糖約一半為大腦所消耗,所以含有葡萄糖的飲品或食物大多可補腦。不過,要注意的是一般飲品內還有其他成份,例如糖份,是致肥元兇;而人造色素內含的興奮劑,更可能令小朋友過度活躍,飲用時要適可而止。
empty
示範:葉健強(香港逸東「智」酒店行政總廚) 曾奪多個美食獎項。
empty
示範:譚棟(逸東軒總廚) 連續三年摘下米芝蓮一星級榮譽。
empty
食療資料提供:彭明慧(註冊中醫師)