今天我們「混醬」，噢，是混果醬才對！把水果加入冰糖煮，攪攪拌拌，無加美味果醬即成。有請「果醬女王」BonnieYves姐姐教大家簡易製作方法，小朋友都做得來的。

記者︰嘉莉姐姐
攝影︰黑仔權

我是個愛烹飪、愛飲食也愛種植的中泰混血兒，因為熱愛，所以創立了田園小店YvesKitchenCountryHouse，把親手製作的果醬、糕餅與人分享。現今的小朋友，物質豐盛，習慣浪費，忘記了食物得來不易；喜歡烹調的人都很珍惜食材，小朋友接觸烹飪，正好讓他們知道食物珍貴，學會珍惜。

JamJam奇異啤梨醬

切粒士多啤梨 100克
切粒奇異果 50克
碎冰糖 90克
檸檬汁 2湯匙

跟我做
1.切粒粒：

生果洗淨切粒倒入大玻璃盆。

2.攪攪拌：

加入碎冰糖慢慢拌勻。

3.中火煮：

把材料傾入煲內，以中慢火把水果煮至軟身及冰糖溶解，邊煮邊攪拌。

4.起泡泡：

加入檸檬汁煮至呈泡泡狀。

5.轉大火：

改以大火煮至稠狀，測試凝固度是否足夠。若未夠稠再煮5分鐘，並再測試。

凝固度測試法：
放一隻碟子入冰格冷藏5至10分鐘取出，放少許果醬於碟上，靜待一會，如能用手指把果醬輕易推開，畫出清晰分界線即代表凝固度足夠。

6.入入樽：

把煮好的果醬傾入已消毒的玻璃瓶，瓶頂保留約5毫米的空隙。蓋上蓋子，扭緊，把瓶子倒轉放，使瓶內的空氣被迫出。讓果醬慢慢冷卻，當瓶蓋下陷了，代表瓶子已呈真空狀態，那便大功告成！

考考你：點解點解，果醬要加檸檬汁？

水果剛成熟時，果膠含量最高，其後隨時間流失。從外地入口的水果，其果膠量已大大流失，須藉含豐富果膠的檸檬汁來提升果膠量，令它更易凝固。

玻璃瓶如何消毒？

洗淨玻璃瓶及金屬蓋，放滾水內以中火煲15至20分鐘後，放入已預熱至攝氏100度焗爐內，記得瓶身要倒轉放，焗至少30分鐘至乾透即可。

水果+糖=果醬

水果含有一種叫果膠（Pectin）的成份，主要來自果皮及果核。當果膠加糖遇熱溶解便會形成黏黏的膠體，就是果醬的主要成份。換言之，果膠含量越多的水果，便越容易做出果醬。

果膠含量排行榜

高：檸檬、青蘋果、黑加侖子、西柚、紅莓、香蕉、橙

中：奇異果、紅蘋果、無花果、菠蘿、芒果、木瓜、桃

低：士多啤梨、車厘子、西瓜、金奇異果、梨

考考你：不加防腐劑，果醬為何不變壞？

原來糖就是天然的防腐劑！糖的吸水性（Hygroscopic）能吸收食物中的多餘水份，沒有水份，細菌便難以生長，因此可減低變壞的速度，未開封的果醬能存放2至3個月呢。

學做果醬/曲奇

即日起至10月30日，德福廣場舉辦「秋意農情豐收悅」活動，場內搭建出繽紛果醬園、麥香麪包店、葡萄紅酒莊，更設有果醬、曲奇工作坊。

果醬工房：今日
曲奇工房：10月2、3、9及10日
時間：2pm及4pm
地點：德福廣場2期中庭
參加方法：須預先報名並繳交$200按金，於工作坊當天，把$200按金捐給聯合國兒童基金會或出示當天於德福廣場以電子貨幣（信用卡、易辦事及八達通）累積消費滿$500的機印收據即可參加。

查詢：27500877