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名廚三餸一湯|沈馬可菜單 南乳粗齋 Vegetarian Assortment with Red Fermented Beancurd

蘋果日報 2020/12/06 07:00

沈馬可粵菜蔬菜豆類15-30分鐘食譜

南乳粗齋
材料:
荷蘭豆50克
珍珠筍5條
馬蹄3粒 (切片)
鮮支竹50克
冬菇2隻 (切片)
紅蘿蔔5片
金針 適量
紹菜200克
粉絲100克
豆卜40克
調味料:
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
蠔油1/2茶匙
麻油1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
水300毫升
南乳2磚
生粉水 少許
做法:
1. 將紹菜、珍珠筍、豆卜、鮮支竹切件,冬菇浸發後切件。荷蘭豆去筋;將馬蹄削皮,切片。粉絲及金針浸水。
2. 熱鍋下油,先將冬菇輕輕爆香,再下紅蘿蔔、珍珠筍、金針、豆卜和紹菜炒香。加入水、鹽、糖、蠔油,最後放入鮮支竹拌勻。
3. 加入已搗爛的南乳,少許水、粉絲、馬蹄。再加多一點水,蓋上蓋燜2-3分鐘。
4. 加入荷蘭豆、胡椒粉、麻油調味。加入少許生粉水打芡,完成。
Vegetarian Assortment with Red Fermented Beancurd
Ingredients:
Snow peas 50g
Baby corns 5 pcs
Water chestnuts 3 pcs, sliced
Fresh tofu skin 50g
Dried shiitake mushroom 2 pcs, sliced
Carrot 5 slices
Dried daylily some
Napa cabbage 200g
Glass noodles 100g
Fried tofu puffs 40g
Seasoning:
Salt 1/4 tsp
Sugar 1/4 tsp
Oyster sauce 1/2tsp
Sesame oil 1/4 tsp
White pepper 1/4 tsp
Water 300ml
Red fermented beancurd 2 pcs
Corn starch and water mixture little
Method:
1. Slice Napa cabbage, baby corn, fried tofu puff and fresh tofu skin, soak dried shiitake mushroom until softened then slice. String snow peas; peel and slice water chestnuts. Soak glass noodles and dried daylily in water.
2. Add oil in a heated wok, sauté shiitake mushroom till fragrant, then toss carrot, baby corns, dried daylily, tofu puffs and Napa cabbage, sauté. Add water, salt, sugar and oyster sauce, finally stir in fresh tofu skin.
3. Add mashed red fermented beancurd, a little water, glass noodles and water chestnuts. Add some more water, braise 2-3 minutes with lid on.
4. Add snow peas, white pepper and sesame oil. Thicken the sauce with corn starch and water mixture, serve.
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紹菜洗淨切件。
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荷蘭豆撕去筋部。
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南乳醬先搗爛,煮時更加均勻。
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爆香冬菇,下紅蘿蔔、珍珠筍、金針、豆卜和紹菜一同炒香。
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加入南乳醬,下少許水、粉絲及馬蹄。
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最後加入少許生粉水埋芡,略炒一會。
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