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酒王風範 - 劉致新(《酒經月刊》總編輯)

蘋果日報 2006/09/24 00:00


試酒最好是在看不見酒標的情形之下,細意用心、用鼻、用口去品嘗,這樣才可以作出客觀公正的判斷。
所以,嚴謹的試酒或比賽,都採用這種「蒙瓶試酒」的方式,即是(Blindtasting),有人認為要譯作「盲目試酒」,筆者認為譯法有點盲目了!
蒙瓶試酒的好處,是可以去除先入為主的偏見。有人看見酒標是一級酒莊,即使酒質並不好,也不敢批評。當然,另一個極端是很嚴厲的批評,過猶不及,也是不對的。
單以酒味論酒,就最公正了。
蒙瓶試酒有時不單是考驗酒,也考驗試酒的人。
有一年,在一個比賽上,一位來自某酒莊的釀酒師,就為了某一瓶酒應否得金牌和另一位評判大力爭辯。釀酒師說出了那瓶酒種種不完美之處,認為至多只配得銀牌。結果大家同意,把那瓶酒由金變銀,打開封紙,原來那瓶酒正是釀酒師的產品!他一手把自己得到手的金牌打掉!那真是一齣很黑色的喜劇。
當然,在很多比賽中,有酒參賽的酒莊是不會派出人當評判的。
當我們遇到自視甚高的朋友,而且強調自己品酒本領高超的,我們常會安排一些蒙瓶品酒,聽聽高論。大家都會發現,連猜出葡萄品種也不容易。而且越好的酒越難猜!
原因很簡單,極品好酒到了盡頭,特別是陳年成熟時,味道都很接近。
近期試的酒,有一瓶肯定會令人很難猜,就是來自一個新興產品Toro的Pintia,這瓶酒由大名鼎鼎的西班牙酒王VegaSicilia的老闆釀造,用的是西班牙最有代表性的葡萄Tempranillo。2001年才是第一個年份,是新出品,但已功架不凡。
這瓶酒的價錢,只是VegaSicilia的六分之一,但享受絕對不遜色。而且相信陳年10年之後,會更加細膩和諧。
現在能找到的是2002,又是一瓶令人驚喜的2002!