三餸一湯｜木瓜火焰蜆鍋 Braised Papaya and Clam
蘋果日報 2021/03/10 15:28
食譜粵菜水果海味雞肉貝類煮炒15-30分鐘
木瓜火焰蜆鍋
材料：
蜆 600克
木瓜1個
雞殼1隻
瑤柱4両
二鍋頭3湯匙
紹興酒1湯匙
薑20克
米糠油 2湯匙
步驟：
1. 木瓜去皮、去籽、切件；瑤柱浸水。
2. 蜆以60度熱水浸水，以助吐沙。
3. 雞殼印乾水分，雞殼加入紹興酒氽水，取出雞殼。
4. 將雞殼、木瓜、瑤柱加入至滾水，蓋上蓋，以中火煮1小時，再取出湯及木瓜。
5. 燒熱米糠油，爆香薑片，加入蜆，炒2分鐘。
6. 加入二鍋頭，以火槍點火，再加入湯及木瓜，煮至滾起。
Braised Papaya and Clam
Ingredients:
Clam 600g
Papaya 1 pc
Chicken bone 1 pc
Dried scallops 4 taels
Erguotou wine 3 tablespoons
Shao xing wine 1 tablespoon
Ginger 20g
Rice bran oil 2 tablespoons
Steps:
1. Peel papaya and deseed then cut papaya into pieces. Soak dried scallops.
2. Soak clam with 60 degree water, helps remove sands.
3. Wipe chicken bone with kitchen paper, blanch chicken bone and Shao xing wine, take out chicken bone.
4. Put chicken bone, papaya and dried scallops into boiling water, cover the lid and cook 1 hour with mid-heat, take out soup and papaya.
5. Heat the rice bran oil, stir fry ginger, put in clam and stir fry 2 mins.
6. Put in erguotou, spark with blow torch, put in soup and papaya and cook until boiled.
木瓜削掉外皮，去籽及切件。
新鮮蜆浸熱水去沙。
雞殼加入紹酒一同氽水。
煲滾高湯後，將木瓜及湯水撈起到大碗中備用。
鮮蜆炒2分鐘。
將二鍋頭平均加入蜆中，點以火槍，使酒精揮發。
-----------------------------
免費推廣小店，《蘋果》18區分區小廣告，立即按此登記！
-----------------------------
工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯！
-----------------------------
《飲食男女》全新酒鬼專用Facebook Group「酒鬼男女」，立即加入！
-----------------------------
《蘋果》英文版免費試睇：了解更多