豆沙鍋餅是上海經典甜品，在上海餐館吃飯後，是很多人必吃甜品，最大特色是外脆內軟，這次廚師以半煎炸形式炮製，減少油膩感。

材料
日本紅豆蓉 50克
中筋麵粉 100克
水 120毫升
雞蛋 1 隻
薄荷葉 適量

製法
1. 混合麵粉和水，一邊攪拌一邊加水，以免麵粉出現一粒粒。
2. 放入一隻雞蛋一起攪拌，放在一旁備用。
3. 砧板上鋪上保鮮紙，放入紅豆蓉，再鋪上一層保鮮紙，用手掌和搓麵粉棍均勻地將紅豆蓉向四邊壓平。
4. 用刀將紅豆蓉𠝹成長方形。
5. 中火燒熱鑊，下少許油，在鑊中間位置加入麵粉漿，然後慢慢地散出去。
6. 餅底差不多固定時，放入紅豆蓉，將其中一邊餅皮疊上另一邊，用鑊鏟輕輕壓實紅豆蓉。定型後轉大火，再加入少許油半煎炸。
7. 餅皮煎到金黃色時，翻轉另一面煎至金黃。
8. 鍋餅放在砧板上，用刀切成長方形，必須一刀切。鍋餅放碟上，放上薄荷葉裝飾。

Marc Chiu
MobiChef的上門私人廚師，在美國長大的他，家族經營餐館，從小喜歡烹飪，16歲開始在餐廳廚房接受烹飪培訓。曾在美國多家中西餐廳工作多年，受加州飲食文化影響，烹飪結合東西方手法。

採訪：張淑萍
攝影：梁偉德、王瑋彤

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