粉仔就是廣東人口中的「狗仔粉」，因為粉條頭尾尖尖，像條狗尾巴。這原本只是舊日的鄉間小食，麵粉加水搓成粉條，放蝦米、豬油渣等煮成湯，將粉條放湯煮至稠身，口感有點像吃糊仔，也叫「狗仔粥」。八十年代，許多客家新移民來到香港，在街頭賣粉仔。客家人習慣會放菜脯，令湯頭更香濃惹味。

鮮寶粉仔，就是當年客家粉仔大軍的其中一員，老細沈偉添八十年代初搬來屯門，才不過三十出頭，讀書不多，是個窮到不得了的低下階層。婚後，決心創業，「揼」架木頭車，買麵粉，兩公婆在家中搓粉仔，從友愛邨的家，推到附近安置區空地去賣，一賣三十多年，在屯門家喻戶曉。

當年的屯門，是政府為安置大量新移民及貧苦大眾，而開闢的新市鎮，剛開發時，絕大部分的公眾設施都未建好。對外連接市區，基本上只靠一條屯門公路，上班族早晚困在車龍中，而老人小孩、師奶學生就困在荒蕪的市鎮內，少有外出。那是香港第一代的新市鎮圍城，大家都動彈不得。

鮮寶推車仔賣粉仔，只是將一匙匙粉糰放開水中煮熟，食時放點菜脯，粗糙、疏賤，卻深受街坊歡迎。因為賣得便宜、舀得大腕，與屯門的街坊同甘共苦，同舟共濟，一起走過那段大家都窮，但有希望的艱難歲月。

今時今日鮮寶粉仔在青河坊擁有三個鋪位，每天來幫襯的，不少是大家看着對方成長的老街坊，當年的年輕人已步入中年，帶着伴侶、子女來吃粉仔。而不變的，是沈偉添對自家出品的要求，他還是堅持每日在店內人手即製粉仔，用炒香蝦米與炸過的豬油渣放湯，每次煮四十至五十碗的分量，賣完再煮，以保持粉仔不太糊口。還有點睛的靈魂——那微甜及辣味兩款菜脯，是沈偉添自家炒的，秘方只傳一對子女和女婿。

沈偉添的女婿潘南匡曾是個邊緣青年，如今卻把鮮寶打理得頭頭是道，門庭若市，讓沈偉添安心退居幕後。而潘南匡對未來滿腹大計，籌備開新鋪，劍指天水圍。三十多年，屯門在鮮寶伴隨下成長，不再悲情。這碗質樸，卻容易讓人滿足的粉仔，未來將陪伴天水圍——這個新一代天水圍城的城市，走出悲情。

粉仔檔（鮮寶）
地址：屯門青河坊2號麗寶大廈地下1號鋪
電話：2458 0829
營業時間：6am-6:30pm　

（原文刊於2010年789期《飲食男女》）

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