本地豬農一直改進技術，推新養殖法，創出不少優質豬。要數劃時代，算是黑毛豬。現在不少本地豬都標榜黑毛豬，掀起熱潮，原來香港有人已早着先機。幾位農場場主，率先引入黑毛豬種，在香港飼養或培育。

最早引入黑毛豬的是元朗英明農場場主尹偉明，養豬數十年，卻對黑毛豬情有獨鍾。因為以前不論內地豬、香港豬都是白豬，尹偉明特意引進黑毛豬，除以顏色來區分內地豬和香港豬，他還看中黑豬的肉味比白豬優勝。

他在2014年8月從台灣引進黑毛豬，牠本是西班牙伊比利亞種，因為肥肉多，客人不太受落。為扭轉這個缺點，台灣豬農就把原豬種雜交日本種和美國種的黑毛豬，變成肌肉型的豬。尹偉明先用歐美天然飼料來飼養，再從有機認證中心選取有機穀糠，還加上銅、鐵、鋅等有機元素。又為黑毛豬提供乾淨的飼養環境，做到冬暖夏涼，更綠化四周環境種出瓜菜來。

一般白豬養六七個月便可以，黑毛豬比白豬生長慢很多，要九個月多。飼養的時間長了，加上飼料成本、人工成本等，成本要貴出兩成去飼養這黑毛豬。如此花本錢養，皆因黑毛豬是優質豬種，肉紋幼滑，肉味香濃。

這黑毛豬一出，客人就爭相搶購，於是也引來不少香港農場仿效，市面出現很多本地黑毛豬肉。

黑毛豬肉有市場，在上白泥、錦田的「香港家豬」農場，董事劉漢傑便將黑毛豬跟其他白豬種雜交，把在美國入口有dna測試且有血統證的黑毛豬引入香港。這一種黑毛豬原是日本的六白黑豚，與丹麥長白豬配種。黑豬肉味濃，丹麥長白豬油香很重，本身瘦肉多，又多產，將這兩類豬配種後變成太極豬——肥瘦均勻，肉味香濃。

這豬肉完全不含抗生素或生長激素。用英國入口的美國玉米、加上天然黃豆粉，很多微量元素：銅、鐵、鋅、維他命等去令飼料配方均衡的營養，令這種豬肉肥瘦比例、肉味方面大大提高。

養豬的環境控溫，是使用丹麥養殖系統的電腦，長期監控着室內的溫度、濕度、日照時間等，全部可以從電腦分析到豬隻的生長速度、飼料的食用份量，用最快最精準的速度知道豬隻是否達到一個舒適環境。抽氣扇是丹麥進口，比一般農業用的大三四倍馬力，保證場內二氧化碳含量和阿摩尼亞含量不會過高，令牠們覺得很舒適，豬隻更加健康。

在天氣冷的時間就會開暖燈，確保小豬在長期足夠溫暖環境下長大。至於養殖的設備像飼料桶、運輸線，全部都用荷蘭進口，大大減少了細菌滋生的機會。

因為場主有幾個農場，是香港目前唯一使用分批段式飼養的豬場模式。場主以一個農場主要做繁殖，當bb小豬在農場出世之後28日，就會運去另一個農場養殖；這樣，變成育肥部份的豬隻，所產生的排泄物，就不會感染到第一個農場的bb小豬，疾病可以減到最少。

這種豬同樣生長期較長，要七至八個月。成本雖然提升了，但場主相信一分錢一分貨，只要豬肉優質，一定會有客人垂青。

無論黑毛豬，抑或黑白雜交豬，本地豬場都是先在外國運黑毛豬來香港配種。最新發展，是西貢耀生農場生產在香港出生的本土黑毛豬。場主盧蔭強去過北海道、濟州島，吃過他們的黑豬，覺得味道很好，於是利用冷凍精液技術，在自己的農場混合出一隻香港人培育出來的黑毛豬種。這豬原產地是歐洲，後來引入美國、加拿大，之後去到全世界。豬種就以Bershire為主，另外有Durocs、Hampshire，這樣混雜來的。

這黑毛豬，現在母豬仍在孕育中，場主預計在2022年推出市場，到時肯定會成豬界新星，集齊三豬種所長，煞是令人期待﹗

英明農場
地址：元朗崇山新村101號

香港家豬
地址：灣仔灣仔道48號地下F舖

耀生農場
地址：九龍清水灣道龍窩村

採訪︰賀詩家
攝影︰劉永發、伍永健

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