正所謂民以食為先，中國古人對食一向有要求。不要想當然以為中國人必定要每餐有米落肚，例如唐朝人的主食，雖然以飯和餅為主，但兩者中其實是以餅為主。當中最具代性的餅，有胡餅、蒸餅和湯餅等。

食餅可以飽肚？唐代趙璘在《因話錄》中就記載，當時「世重餅啖」，這是多數唐朝人食餅的真實反映。當然，唐代所說的餅，內容比今天廣泛得多。除麵糊以外的各種成型麵食，都可以稱為餅。而胡餅，顧名思義，就是從那種自漢代經由西域傳入的大餅。

胡餅中有一種胡麻餅，烤制時在餅上撒了一層芝麻。白居易在《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中，曾對胡麻餅讚口不絕：「胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無？」短短四句詩，就把胡麻餅的風味特點及受歡迎程度生動地寫了出來。

蒸餅，即饅頭、包子等。唐朝人食用的蒸餅種類很多，它既可單純用麥麵製作，也可摻進各種配料。白居易在《社日謝賜酒餅狀》一文中，曾提到「蒙恩賜臣等酒及蒸餅、環餅等」，這說明皇帝賜給大臣的食品，就有蒸餅。

湯餅則是下在湯裏煮的麵食，如麵條、麵片等。其中有一種叫「槐葉冷淘」的冷麵，它是用槐葉汁和麵做成麵條，煮熟後再放入涼水中冷卻，吃起來又涼爽又別具風味。

至於飯，在唐朝亦種類多多，主要有稻米飯、粟米飯、黍米飯等。另外，有胡麻飯、烏米飯以及添加各種配料的什錦飯等。唐朝人如此識食，難道當年男男女女都崇尚豐滿的體態！

人民網


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