雪白彈牙的魚蛋，鮮味有魚香的魚片，加上滑溜河粉，就是一碗地道又美味的魚蛋粉。香港人一向愛吃魚蛋粉，各區都有老字號名店，不過近年或因魚貨不穩定，或因老師傅退休，不少魚蛋粉名店的出品都大不如前，精選5間美味又水準穩定的魚蛋粉小店，嚐那真正魚蛋鮮味。

1. 王林記潮州魚蛋粉麵

地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號舖

電話：2886 0068

營業時間：星期一至日6am-8pm

註：於柴灣華廈街2號環翠商場地下G03號舖有分店

美味魚蛋河多集中在漁民出沒的區域，王林記就在筲箕灣東大街盡頭。開業至今近三十年，掌由漁民出身的王氏一家打理，最先做魚蛋批發，八十年代初開門市，多年來都水準穩定，《飲食男女》曾邀請食評人KC及三星米芝蓮廚師歐國強前往品評，都指她的水準勝過同一條街的安利。

掌舵人對揀魚有心得，當行家們都用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔時，王林記卻嫌味淡，鍾情中國海域的黑門鱔，因為魚肉鮮甜，不需放太多調味料，又堅持全用魚肉，不下澱粉。選用九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，因不同種魚有不同粗幼纖維，用來打魚蛋，明膠更強。魚蛋爽彈鬆軟，真材實料，有多種魚香，沒有落胡椒粉辟味，八成爽彈，兩成鬆軟，魚肉自然，河粉滑溜不過腍，湯底帶魚湯鮮甜，整體相當出色。另一名物是切腩撈粗，半肥瘦連筋膜，腍滑中帶嚼勁，白滷水提肉味，不會過鹹或淡，麵質爽，美中不中是鹼水味略重。

2. 夏銘記

地址：西營盤德輔道西213號地舖

電話：2713 4323

營業時間：11am-7pm，星期二休息

註：疫情期間Plan B運作，經營至6pm

1983年開業，發跡於旺角，後搬往油麻地，曾於大角嘴開茶餐副線(已結業)，2017年夏銘記麵家曾老闆年齡大而宣佈結業，但2018年兒子接手後，重新於西營盤開業。環境企理，十居其九都是熟客，人人一坐下已跟現任老闆打招呼，感覺親切。

以新鮮魚貨如黃鱔和䱛仔為原料，不肯用劏魚機，非要以人手劏，劏出來的魚肉過兩遍絞肉機，第一遍出孔較大，剔走粗刺，第二遍出孔較小，剔走細刺，之後加冰用機打，一直堅持於香港做魚蛋，只以魚肉、海鹽為調味料，即使老闆不同，但做法不變。假如捕捉魚貨不夠，做不了好魚蛋，會索性不賣，對質素很堅持。

魚蛋河有水準，湯底以豬骨、魚骨和雞骨熬成，很鮮甜，魚蛋綿滑有魚味，不會一味彈牙，魚片被食家蔡瀾頒為全港最好，魚味濃郁，肉質鬆軟，切得有厚度，不是薄得透光的小氣鬼，河粉亦滑溜。另外必試墨魚丸，聞起來香氣十足，調味做得相當出色，能做到提鮮的效果。吃起來不算很彈牙，但加入了唐芹，口感更加豐富。炸魚皮亦不錯，輕薄香脆，入口不死硬或死鹹。

3. 廣成麵家

地址：大埔寶鄕街46號地下

電話：2653 1338

營業時間：星期一至日 6:30am-1am

註：疫情期間Plan B運作，經營至6pm

大埔一向聚集多家老字號粉麵店，如洪記、欽記及蔡潤記都很有名氣。其中在廣福邨冬菇亭經營了31年的廣成麵家，是水準較穩定的一間，以手唧魚蛋、墨丸打響名堂，第一代老闆兼持牌人病逝後，小店曾短暫結業，兒子於2017年接手後，轉戰大埔墟。

第二代老闆從小就被栽培成為接班人，食物做法堅持不變。由劏魚、做魚漿、手唧魚蛋，工序繁複仍不改配方，選用肥大而肉質嫩的門鱔，以及膠質重、魚味濃的䱛仔打魚蛋，口感彈牙綿密，魚味鮮濃。其他名物還包括炸魚皮，炸得均勻，香脆惹味。早前曾被人投訴小店只接受客人使用安心出行，但現在就不是了，實行Plan B，晚上六時後停止堂食。

4. 三才魚蛋粉麵

地址：銅鑼灣渣甸坊48號采怡閣地下6號舖

電話：2276 0672

營業時間：11am-9pm

註：疫情期間Plan B運作，經營至6pm

三才之名，起源於老闆三位子女，是行內少有由女士主理的魚蛋河店，廿多年前她在旺角有名魚蛋店許榮記打工，向創辦人(已過世)學得一手正宗的潮州魚蛋，在將軍澳經營工場，粉麵店就在銅鑼灣開店。

每日凌晨一時半回工場製作魚蛋，只用門鱔、紅衫等海魚為原料，一點粉也沒加進去，攪成魚漿後，放入模盤，用恆溫約攝氏60度溫水煮熟，最後浸涼水降溫，時間長短溫度控制，全是廿年來的經驗累積，三言兩語難以解釋。

魚蛋彈牙有勁，保有魚味鮮香，河粉滑溜，難怪雖然隱身於銅鑼灣後巷，午市下午茶都是全場爆滿。除了魚蛋河，片頭也是自製，炸得惹味不油膩。以腐皮包着的墨魚膠、蝦肉和粟米的墨魚蝦條亦做得彈牙鮮甜。

5. 達濠仔

地址：西環正街6-14號正豐大廈地下3號舖

電話：3705 2180

營業時間：星期一至日9am-9pm

開業一年半，由潮州達濠人打理，本從事海味生意，平日愛煮幾味招呼親朋，受朋友鼓勵而創業，以達濠傳統方式炮製，交託達濠親戚工場，每天新鮮人手打製供應七款丸類，最受歡迎必屬魚蛋、牛筋丸、胡椒豬肚丸三大天王。

魚蛋則以達濠新鮮的九棍魚，混合其他雜魚打成，魚味尤其重，鮮嫩富彈性，淋上自製葱油，又香又惹味。魚冊亦美味，爽彈有魚鮮。牛筋丸採用黃牛後腿肉，將其切粒加上牛油打製，肉質更有黏性，第一口咬下時，會有牛油爆出的感覺，牛味濃郁，質感爽脆有嚼勁。另一招牌胡椒豬肚丸，即使在達濠當地亦十分罕見，以豬肉、豬肚混合， 加上胡椒打成，咬一口，胡椒味濃郁到像飲胡椒湯似，不蘸任何醬料，亦夠鮮美，層次極豐富。

店內還有蠔仔粥、櫃桶腸粉等潮州地道小食，都由老闆打理，口味地道。

-----------------------------

蘋果App大升級 更簡潔更就手！了解更多（立即下載體驗）

-----------------------------

《香港經典小食》推出別注版！隨書附送5款小食明信片，於「你的優惠」網上獨家發售，按此立即購買。 （海外讀者按此購買）

-----------------------------

工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯！