中環西餐｜九如坊$288食30日熟成牛板腱 卡邦尼意粉唔加忌廉煮 大廚：係真正嘅味道
蘋果日報 2020/09/21 13:01
中環西餐熟成牛扒牛扒新上場
中環食店眾多，尤其九如坊這條街，雖然只是短短幾百米，但聚集了不少食店，能在這條街立足，都有一定水準。最近又新開了一間西餐廳DOREMI kitchen，店舖小小，主打近年流行的熟成牛扒。
平日想吃熟成牛扒，多數要去高級西餐廳才得以一嘗，但這店除了提供熟成牛扒外，還是較少見的牛板腱，特色是表面上有很厚的脂肪，熟成後的肉味更濃郁。既然肉味已經夠濃，因此這裏只略略用粉紅岩鹽調味，煎香、烤焗，最後放上喜馬拉雅山岩鹽板上奉客。入口有濃烈炭香味，肉質十分軟嫩，頗有驚喜，而且價錢不算貴，只要$288，以熟成牛扒而言，可謂十分化算。
除了熟成牛扒，這餐廳另一道招牌菜，竟然是坊間常見的卡邦尼意粉，似乎普通了點吧！這裏的大廚李師傅，出身於Hotel East西餐廳，他解釋一道好的卡邦尼意粉，其實是酒店對食物的基本要求。這裏的卡邦尼意粉，沿用傳統做法，不加忌廉、洋葱等，只用煙肉、芝士、雞蛋及胡椒粉煮，最後以蛋黃拌勻，蛋黃和芝士的味道很配合，濃香十足，意粉爽彈有口感。$108可以在中環區吃到，便宜。
其他食物亦有驚喜，如酥皮鮮三文魚配黑松露忌廉汁，皮厚脆肉鮮嫩；脆米流心芝士球，未吃已能嗅到濃香的芝士味，表面的脆漿，用上西米炸脆並弄碎製成，入口脆中有煙韌，芝士味濃而不膩。
採訪、攝影：《飲食男女》
DOREMI kitchen
地址：中環九如坊12號地下
電話：6410 3337
營業時間：11:45am-10:30pm
人均消費：$101-$200
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