90°斬雞PatPat先開刀
蘋果日報 2011/05/19 00:00
斬生雞對很多入廚新手來說看似是難度很高的動作，其實只要找到斬雞的竅門和次序，便不會覺得太困難了。如果買的是較細隻的雞，則可以用剪刀來將雞剪塊，不過剪刀適用於剪骨頭多些，對於雞肉軟腍腍的部份用刀來切會更輕鬆。
斬
雞身一開四
■雞頭向自己，由尾落刀切開，將雞反轉，由頭向胸切，把雞開半，再將雞再對半切。
■雞頭向自己，由尾落刀切開，將雞反轉，由頭向胸切，把雞開半，再將雞再對半切。
90°落刀
■斬雞時要90°落刀，用的是刀子前t位置，用手拍來助力。
■斬雞時要90°落刀，用的是刀子前t位置，用手拍來助力。
■用刀斬的雞塊會較整齊，但較費力。
剪
由尾開始
■雞尾向自己，由尾部往前開始剪，直至將雞分半。
■雞尾向自己，由尾部往前開始剪，直至將雞分半。
先剪四肢
■依次由雞中翼開始剪，再分別剪槌、髀、背。將雞胸及雞髀分件。
■依次由雞中翼開始剪，再分別剪槌、髀、背。將雞胸及雞髀分件。
■剪刀適用於較細隻的雞，剪出來的雞會較大塊。