鵝肝矜貴之謎｜鵝肝營養價值非最高 但價錢貴過鴨肝 全因產量低
蘋果日報 2020/12/02 17:00
冷知識鵝肝鴨肝豬肝雞肝
動物肝臟，可說是自然界中營養最豐富的食物，無論是雞、鴨、鵝、豬肝，都含有豐富的鐵質、蛋白質、脂肪及維他命A。其中豬肝是優質的蛋白質來源，亦都含有豐富鐵質，是缺鐵性貧血患者，很好的鐵質補充來源。至於鴨肝，蛋白質含量比豬肝略少，不過鐵質及脂肪含量，都是動物肝臟中最高。
鵝肝各方面的營養素都很平均，沒有哪種特別突出，但其價錢就比其他肝臟高很多，究竟原因何在﹖先說說口感，一般豬、鴨、雞肝，吃時會有腥味及苦味，但鵝肝不但沒有腥味，還有一陣油香，加上肉質肥厚柔軟，有入口即化的感覺。原來為了令鵝肝更肥美，鵝一出世就會被關在鐵籠只有頸部可以動，飼養員每天再將大量的食物灌入鵝頸中，令鵝沒有足夠時間消化食物，所以鵝肝就會又肥又大。因為飼養過程複雜，鵝肝的產量遠遠低於其他肝臟，所以價錢亦特別昂貴。
採訪、攝影：《飲食男女》
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