食有魚 - 吳靄儀

蘋果日報 2006/12/25 00:00


吃魚的秘訣,無非是選最新鮮的好魚,用最簡單的方法弄得剛熟,廣東人愛蒸,西方人愛烤或烚熟。由是我在上世紀七十年代在波士頓留學的時代獨愛一家叫LegalSeafood的魚店,該店一邊賣魚,另一邊就是吃魚的餐廳──也許我該說「海產」,因為波士頓最著名的海產就是雙箝子的龍蝦,這家魚店只有兩個製法:清燒和清煮,跟牛油汁上;其他的海鮮如吞拿魚、劍魚等等也是大同小異。
事實證明這仍是吃魚的最佳方程式。倫敦近年一間非常成功的魚店叫FishWorks的就是店前賣海鮮、店後開餐室。"FishWorks"這個名字也改得妙,可以理解為「魚工場」,也可以理解為「吃魚是好的選擇」。依這個方程式,該店開設有三家分店,其中一家據說是在HarveyNichols百貨公司,而我光顧那一家則在89MaryleboneHighStreet,店非常狹小,非預先訂座不可(020-7935-9796),而且須記着該店星期一休息,以免撲個空。
這個時令,貝殼類海產最佳是青口和蜆,生蠔更是上佳,帶子用蒜蓉香草橄欖油生烤至剛熟,十分誘人;但此店最大宗的仍是海魚,天天把最新鮮的魚穫寫在黑板上,有整條香煎的龍脷、紅𩶘,有分段燒烤的如鱈魚,也有一整條兩人分吃的,份量很大。我已有自知之見,頭盤只吃沙律,但結果一段鱈魚還是吃不完,"roastedcod"的製法是皮向下、肉向上的猛火急烤至外焦內嫩,然後用香草及意大利煙肉絲煎成汁澆上,下墊薯仔蓉;比LegalSeafood講究,但仍不失簡單,隨餐奉上的麥包跟青橄欖油和蒜蓉蛋黃醬誘人得不由你不吃。整餐價錢絕不便宜,但吃了作午餐包保你晚上不用吃飯。