切完辣椒後，手像被火燒了一樣地痛，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水衝洗，但這只能稍微緩解疼痛。亦有人會用肥皂洗，結果越洗越痛。最好的方法是，用點白醋或酒精洗，馬上就好。塗點蘆薈，亦很管用。

專家指，辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經。而白醋是酸性，可以和辣椒的鹼性中和。

如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

其實，只要在切辣椒時，可用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到。

新浪微博