一年四季都吃到筍，但每個季節的筍都有些不同，大家最熟悉的，一定是冬筍及春筍，其實它們有甚麼分別呢？筍是竹的幼芽，冬筍及春筍都來自孟宗竹。在立春前生長，還未冒出泥土的毛幼筍，就稱為冬筍。至於在立春之後，已經生長至冒出泥土的，就是春筍。

外形上，冬筍是金黃色，比較細小，肉質鮮嫰，味道鮮美，由於產量不多，所以價錢亦比較貴。至於春筍，顏色褐黑，帶有黑色條紋，筍尖帶點綠色，比較多毛，筍身較大，味道沒冬筍濃郁，清新而帶爽口，因為容易採摘，所以價錢會比冬筍便宜。我們這段時間吃到的都是春筍，顏色較淺的會比較鮮嫰，尾部大、頭部小的，肉質較豐美。

編採：林蓁逸

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