乾炒牛河,粵廣名菜,傳聞源於廣州,由濕炒河演變而來。傳到香港成為本地飲食文化的一部分,在酒樓茶餐廳大牌檔快餐店都吃到。做法簡單,但易學難精,先把牛肉醃過,炒至半熟。下油,炒香洋葱、葱、豆芽,撈起備用,免出水影響乾炒效果。最後把牛肉、配料回鑊再炒,下河粉拌勻,加入豉油、老抽,炒勻,上桌前加韭黄提香。炒出一碟好吃的乾炒牛河,必須猛火快炒。炒勻之餘,河粉不能碎掉、斷開。油的分量亦必須精準,不能過油過膩,但又不太少油,影響軟滑口感,是一道很考廚藝的菜式。坊間有不少平民食店都有口碑,找來六間,看看哪間最高分?
金記冰室
地址:銅鑼灣霎東街5號地下
電話:2206 4448
食店資料: https://goo.gl/gGx7sc
何洪記
地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號鋪
電話:2577 6060
食店資料: https://goo.gl/wiCzFy
新景園咖喱小廚
地址:灣仔春園街20號
電話:2574 9172
食店資料: https://goo.gl/Tw7mF2
波記大排檔
地址:中環士他花利街
電話:2544 5923
食店資料: https://goo.gl/bePvU8
正斗粥麵專家
地址:中環港景街1號國際金融中心3樓3016-3018號鋪
電話:2295 0101
食店資料: https://goo.gl/PCoCif
富記粥品
地址:旺角花園街104-106號
電話:2385 1230
食店資料: https://goo.gl/izHRn4
採訪:陳佳男
攝影:鄧廣基
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