芝麻糊是甜品中的補品，烏髮養顏，補血補鈣。
一碗靚的芝麻糊，黑潤滑香，杰身而不糊口；略帶微粒而不黏，謂之『爽』。
炒芝麻花工夫，也考功夫，所謂『眼耳口鼻炒芝麻』：眼-看起白煙，耳-聽劈啪彈跳聲，口-試味，鼻-聞香。炒過的黑芝麻，靜待一兩天，過了火氣才磨；加入少量白芝麻，更可增油脂添香氣。
要芝麻糊夠滑，不起顆粒，米漿當然是現磨的好，在煮芝麻糊時分段添加，控制稀杰程度。大滾熟透，再用濾網過濾，就黑亮幼滑。
以上功夫，說來簡單，做來就十分繁瑣，靠的全是師傅的心機經驗。
佐敦佳佳甜品的芝麻糊，水準超班，炒、洗、浸、磨、煮，絕對是心機糖水，早午新鮮出爐兩大鍋，賣完即止。每天賣出超過500碗，連續四年米芝蓮推介街頭小食，小店豈是浪得虛名！

採訪：吳美華
攝影：陳秉謙、王瑋彤

佳佳甜品
地址：佐敦寧波街29號地下
營業時間：星期一至日12nn-3:30pm
電話：23843862
詳情： http://bit.ly/2LcAoNv

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