西湖牛肉羹是一道經典的湯羹，在家也很易做到。不過高師傅教路，別用機絞的免治牛肉，最好自己剁，較有口感。

食材：
牛肉 3両
雞蛋 2隻
芫荽 適量
葱 適量

牛肉醃料：
生抽 1湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1湯匙

湯底調味料：
上湯 2杯
紹酒 1湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
湯皇 2湯匙

做法：
1.牛肉切片，下醃料撈勻，剁成肉碎
2.雞蛋只取蛋白，拂勻
3.少許油起鑊，炒牛肉至剛熟，灒少許紹酒
4.加入上湯及其餘湯底調味料煮滾
5.加適量生粉水推至稍為杰身，加點豬油
6.熄火後加入蛋白、芫荽、葱，即成

編輯：李潔英
拍攝：周義安

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