年又過年，煮樣樣餸菜都要講意頭，即使平凡如上海雲吞，都要炸到金黃脆卜卜，似十足金元寶才夠應節，不過每次炸雲吞都不可慳油，一定要用新油炸出來的雲吞才夠金，因舊油較深色且附有其他食物的味道，會影響賣相和味道。 記者：趙珮倩 攝影：王文忠 V壹網： http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=666539 網上示範

今日煮腦

煮題 糰糰綿綿北方賀年菜 用大白菜做雲吞更美觀

做雲吞可用大白菜，因顏色一半綠一半白，與餡料拌勻時可見到綠白分明，包出來的雲吞會美觀些。

煮麪加鹽加油

煮麪時加入鹽及油，除可令麪條入味，亦不易黐在一起。

黃金元寶（炸上海雲吞）

材料

椰菜絲/甘笋絲各100克、冬菇絲10克、鮑魚汁60克、上海雲吞皮8塊

做法

招財進寶（砂鍋雲吞雞煲）

材料

做法

五福臨門（天津撈麪）

材料

蒜頭4粒（剁碎）、蛋絲40克、生粉30克、上海中麪600克、磨豉醬100克、脢頭肉碎700克、雞粉15克、榨菜絲50克、青瓜1條（切絲）、紹酒1湯匙、鹽5克、冰糖10克、水適量

做法

鴻運當頭（豆沙饅頭）

材料

麪粉300克、油100毫升、即食豆沙100克、砂糖30克、水1/3杯、酵母7克

做法

赤口有口福

想試更多充滿風味的賀年菜，沙田馬場公眾席的美食總滙「好賞食」，將於大年初三（2月16日）推出9款賀年意頭菜，包括佛跳牆及迷你盆菜等，當日還有周中、官恩娜及麥玲玲齊齊大Show廚藝示範賀年菜式！