咖央（Kaya）醬本來是東南亞的食品，帶有濃重椰香和斑蘭香，但因為斑蘭味濃，有些人可能吃不慣，後來便演變成這個不加斑蘭葉的港版咖央。市售的咖央醬色澤比較鮮艷，是因為加了食用色素。其實自家製咖央也不是太難，主要就是要不停的攪拌。如果像今次這種可用兩三天的分量，所花時間也不用太久，吃起來更有新鮮椰香和蛋香呢！

港式咖央（Kaya）醬
材料：
水10毫升
砂糖100克
雞蛋1隻
椰漿50毫升
做法：
1.　鍋內放入砂糖1/3份，開小火煮至糖溶及呈現金黃色。熄火。倒入水拌勻成焦糖，待用。
2.　另一隻鍋內倒入餘下的糖和雞蛋拌勻，中小火煮至糖溶。
3.　加入焦糖拌勻，下椰漿，轉中小火煮至開始變濃稠，收小火繼續攪拌，直到見到醬汁有紋路不易化即成。

採訪：徐天瑜
攝影：邱覺達

想知最快最新飲食資訊？即like《飲食男女》Facebook！
http://www.facebook.com/eatandtravel

《飲食男女》網站：
http://etw.hk