【名廚三餸一湯】錦繡星斑件

蘋果日報 2019/09/29 08:00

魚食譜蔬菜煮港式
    材料：
    西蘭花50克
    甘筍50克
    星斑件100克
    蛋白50克
    巴馬火腿20克
    薑絲20克

    做法：
    （1）將西蘭花和甘筍切碎，備用。
    （2）星斑去鱗洗淨，起肉去骨切件， 加少許鹽、蛋白及生粉拌勻，備用。
    （3）用鑊燒滾水，將星斑件放入浸熟，放於碟上。
    （4）西蘭花和甘筍加入上湯，以鹽、糖及生粉水調味，滾起後埋芡，淋在星斑上，放上已炸好的巴馬火腿及薑絲即成。
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    星斑起肉去骨切件， 加少許鹽、蛋白及生粉拌勻，備用。
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    甘筍用刀削成茸，再輕輕地切成碎粒。
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    把薑絲放入鍋中炸香。
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    將巴馬火腿炸製。
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    把煮好的星斑肉盛起。
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    最後將已炸好的巴馬火腿及薑絲鋪在星斑肉上。